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林家坞事情一结束,陈逸就滥用职权,指导着铁冶的巧手为自己铸造一套铁制炊具。锅铲有了,只是不管是邸舍还是官衙的厨娘,却是没有一个会炒菜的。一怒之下赶走了厨娘,陈逸亲自下厨,凭着后世并不高明的炒菜记忆,做出几样自己也能下口的饭菜,总算安慰安慰自己那憋屈了好久的肚子。
自然,美丽而又好奇的兰娘是不能赶走的,帮忙打个下手还是勉强的。耳濡目染之下,煎炒的做法兰娘也是学了不少。出于清高的臭脾气,高傲的梅娘自不会走进厨房半步,自然的自然,梅尧臣所说的庖煎梅娘是不懂得的。
听了陈逸的安排,兰娘将一脸不服气的梅娘拉到一旁,去和她解释煎炒和蒸煮的区别去了。
这个时代由于保鲜的原因,渔获是无法保存太久的。正如梅娘说的那样,当天的渔获若是吃不完,那也只有任其腐烂,即使捕捞再多的渔获,对于百姓来说也只是一饱口福而已,除了腌制,并不能保存稍久。只是腌制需要大量的食盐,在这个生产技术极为落后,物资奇缺的年代,食盐可与金钱划上等号。腌制咸鱼,那也是大富大贵之家才能消耗的起。至于用蜂蜜制成鱼饯,那更是百姓不能享受的。相传梁武帝萧衍吃鱼饯时,也是不敢随意放开吃的。
拖网的出世,意味着龙溪日后再不会缺少鱼虾。面对大量鲜活的鱼虾和肉食,陈逸只得采取制作肉松的方法,来让这些肉食能够保存更久的时间。不过肉松的做法和妙处兰娘还不知道,毕竟陈逸还没有做过。
为了让更多的人知道肉松的做法,于是龙溪县衙的空地上,出现了令方旷和梅娘他们最为不耻的一幕。龙溪县子、左中郎将、龙溪县主将炒锅亲自架在县衙前面,系上围裙,在数百妇人的注视下,开始了肉松制作的现场教学。
“将剔净的鱼肉放至笼屉上蒸,时间一般在水开后一刻钟功夫左右。”
“诶,你怎么这般死心眼。一笼蒸上一斤和蒸上十斤时间能相同吗?”
“什么?蒸的太多怕蒸不熟。你就不会一次少蒸一些。”
“喂!把你的手拿开。看你这手脏的,几年没有洗过手了。记住了,回家把手一定洗干净,否则会生病的。”
“鱼肉蒸熟了,一定要放凉。”
“为什么?不放凉等你搓揉鱼肉时,还不变成红烧猪手。”
“喂,你那腌臜老妇,你怎么就吃上了?你吃完了,耶耶接下去怎么做呀?你嘴馋?嘴馋就吃自家的去。哦,你家还没分到,那就等下一网。”
“趁着他们将蒸好的鱼肉揉碎,咱们也别闲着。把麻油在锅内加热,放入葱花、姜沫、花椒,等这些东西炒呈金黄色后,将油滤出备用,这就是葱油。”
“什么?你家没有麻油?没有麻油就用荤油。荤油也没有?那就用用鱼肥膘先栲些油。”
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