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里头的糖也都不是买来的,柳云清打算自己买了鲜果熬酱制糖,待旁人不失礼数就是了,可赵大官人不是旁人。
齐氏带着女儿们筹备两天,总算是将宴请四邻的食材备齐了,桌椅板凳是专找了司人借来的,他们负责来回搬运,要价也不贵,才不过半贯钱而已。
汴京富人多,办宴也都讲究得很,最基本的桌椅板凳得是成套的,碗筷勺碟也不能有什么豁口,而后再讲究菜式和其他。
如此要求之下,司人这一行应运而生。
他们专门负责红白喜事和一般宴饮,主顾只消掏银子,旁的尽是司人策划置办,宴会上用的酒水、饮子、果子、菜式也全包下来,一道流程下来已然是相当成熟了。
像她们家暖灶宴请这般,算算也才不过请三四桌人,齐氏便叫柳云清请了两个厨娘帮衬,届时街坊婶娘姐姐们也来帮忙,就不必请司人来办了。
到了这日,齐氏天不亮就将女儿们喊了起来,唯独云湘年纪小,叫她多睡会儿也省得人操心了。
齐氏带着云溪开始备菜,柳云清则被阿娘指使去码头提货。
昨儿在码头跟渔女定好了五尾鲈鱼、五尾鲜鲤、一筐子河虾,原还想要写河豚的,只是怕自家处理不好,再带了毒可就坏事了。
故这河鲜菜就只定了三道,一是清蒸鲈鱼,二是炸河虾,这第三道便是金齑鲜鲤了。
时下人吃鱼多是做成鱼脍,也就是片成薄如蝉翼的生鱼片,或在这之上再细加工一次,切成头发丝那样细的小条。
此做法尤以个儿大的鲜鲤鱼肉质口感最好,口空吃也不见腥气。
但寡淡的味道只占了一个鲜字,若再佐上酱料,味道便更上一层。
而这次要做的金齑就是用金橙、生姜切细丝和酱而成的。
鱼脍沾酱,先入口是尝到的是金橙的香气,继而生姜的微微辛辣感在口中漾开,一嚼,鱼肉鲜甜的味就迸发出来了,肉像是油脂般化在口中,直叫人回味无穷,唇齿生津。
这时节蟹还不肥,若正赶上中秋那段时间,桌上必然也得再添上这一道去。
只是这样想着柳云清就饿了,阿娘怕她去晚了鱼不鲜,早上只叫她随便对付了两口,趁着叫人给她将鱼装到水桶抬上板车,柳云清准备在旁边小摊上买些热乎乎的吃食。
谁道旁边上一走,看见了一溜小猫。
赫然是狸霸儿带着阿鱼、阿虾等七八只猫过来打早食呢!
怪不得早上去破庙那儿找不找他们,原是早上都来这儿寻好吃的了。
也是,每天早上码头都热闹得很,渔网漏下的小鱼小虾人也不屑得捡,都是这些猫儿狗儿的了。
柳云清见他们忙活也没打搅,只又掏了十来文钱,让人用荷叶给她报了一兜新鲜的小黄鱼来。
差不多一拃长的那种,用油一炸又香又脆,中间只一根骨头,好吃方便,柳云清自个儿都能吃大半盘,也叫狸霸儿他们尝尝鲜。
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