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60试新菜（第2页）

她描述的极有画面感，几个人光是听，就觉得这样吃肉是真的很过瘾。

张姐夫一拍大腿，“这个酱骨架，我觉得是不是和我们家乡的卤菜做法一样啊。”

“我听他们说过做法的，是差不多。不过我们觉得做卤菜放的调料更多一些，并且卤菜上色也更重一些，他们这个酱法，应当更清淡一些，更原滋原味一些。”

简书枚又说。

“那我试试不就行了。把卤菜的调料放少些，特别是八角桂皮这些少放点，老抽就别放了，放点酱油什么的。”

张姐夫做卤菜是非常有水平的。

光听简书枚的描述，他觉得这个酱法，应当是和卤制有区别，但两样都是水煮的，他认为酱骨他自己就能试出来。

“我听着是这样的，你试试吧，我们不正好有个试菜人吗”

简书枚笑呵呵的提醒张进波。

张进波也笑了，“是啊。我们有个最好的试菜人。”

管艳萍也想起程秋华了，“对，对。程秋华不就是最爱吃吗把他叫来尝，就知识这菜正不正宗了。”

简书枚脑子一转，又有了新的更好的主意，说“除此之外，我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜，慢慢试着做出来呢。”

“东北有着落了。那酸菜鱼又是什么菜呢”

张姐夫又问。

简书枚说“这个菜是川菜，四川人爱吃酸辣麻的味道。煮鱼片不是难事，就是要把握他们这个酸辣麻的味道。放些酸菜，放些花椒，把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。”

张姐夫点头，“鱼片是好弄，可这个酸菜，要放什么酸菜呢”

简书枚他们这一群人的家乡菜中，鱼占了很多种，简书枚自己会做的鱼，就各种各样。鱼片也不是什么难事，老家酒席上就有一道滑鱼片清汤，也是非常美味的，但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。

说到酸菜，简书枚脑子飞快转动起来，做酸菜鱼的酸菜一定要味道好，而这个时间点，市场上卖的酸菜，她都不知道是什么样子的。而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。

川菜中的酸菜，她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不种这个蔬菜。也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。

“市场上有卖酸菜的吗”

她只能希望能够卖到酸菜了。

“没注意过呢，不过有卖榨菜的，一坛坛的，我们就买过不少。”

张姐夫答。

“那我们去看看吧。”

张进波提议。

他现简书枚并不是乱说的，明明就像是见过的，只要让她去找，应当能找到。

简书枚点头，“可以。做酸菜鱼，最重要的就是酸菜，酸菜不好，这道菜就不好吃了。”

“那用什么鱼呢”

张姐夫又问。

“普通的草鱼就可以，大头鱼也不错，而且有鱼头先煮汤，味道会更好。”

简书枚说到酸菜鱼，都馋了。

她本来就很爱吃鱼，但在工厂打工，基本上吃不到鱼。

大食堂的厨房极少会做鱼类，因为太麻烦了，就是做也只会搞点油炸的鱼块。平时想吃鱼，她都只能上小餐馆来吃。但不一定能吃得上，有时候张姐夫准备的鱼被客人点光了，她想吃也吃不上。