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6嫣这边则开始了一轮的折腾,她今天听到几个食客讨论重阳节的事,突然反应过来就要到重阳了。天已经冷下来了。
倒不是她重阳节想做什么生意,而是重阳节就挨着霜降,霜降是秋天最后一个节气,马上就要立冬了。
一旦到了冬天,很多东西再想买也没有了。于是6嫣又弄了一百斤面、几大筐土豆和红薯回去。拐到肉铺,惯常买了肉后,6嫣一眼看到老板放到旁边的下水,于是问了问多少钱一斤。摆在那的下水心肝肚肺大肠全有,下水又腥又臭,时下人做菜热衷水煮,没什么人吃,所以十分便宜,和大骨头一个价,三文钱一斤,因为6嫣是老主顾,她买还能再便宜一文钱。
6嫣想到现代卤大肠一斤四十多的惨状,二话不说把那的下水全包圆了。
土豆和红薯能放的住,6嫣留了两筐放着吃,一筐做了淀粉,还有一筐她其实想烤着吃。但是家里没有烤炉,6嫣之前一直在凑合,蛋糕都做的蒸的,现在她觉得觉得不行了。
她想吃个烤红薯,埋到烧完火的炉灰下面不是不行,但她要是想吃烤鸡烤鸭了呢?想吃个烤串呢?不行,还是得砌个烤炉。
烤炉,在现代也叫面包窑。自从某美食种田慢综艺上常驻嘉宾在院子里自己砌了一个之后,这股风气就流行了起来,不会砌窑的厨子不是好美食博主。
6嫣自己也砌过,不难。但现在有个大问题,面包窑需要铺设一层隔热层,一般是用沙石、水泥和玻璃瓶铺。砖、沙石都是有的,水泥没有,可以用灰浆代替。但是玻璃瓶从哪儿搞啊?6嫣想了半天也没想好用什么代替,6晟溜溜达达走了出来:“你什么愁?”
“想砌个烤窑烤东西。”
6嫣说,“在犹豫怎么砌。”
“你还打算自己砌?”
6晟说,“你去村里找个泥瓦匠,他们都会砌,卖烤饼那些家也不是自己砌的啊!”
6嫣嚯地站了起来,一拍大腿。她怎么忘了,古代早就有烤炉了,多的是人会砌,用不着她自己弄。
6嫣风风火火出去,没一会儿就带着一个泥瓦匠上门来砌烤炉了。
趁着泥瓦匠做活的时候,6嫣把买的下水清洗了。心肝肺肚都很好洗,大肠是真的难洗,6嫣用草木灰洗了好几遍才算洗干净,整个院子都是下水臭烘烘的味道,连最爱围观6嫣做饭的6晟也受不了了,扶着门框脸色铁青:“你确定这能做好吃?”
“我确定。”
6嫣说:“一会儿开卤了你就知道了。”
6嫣把肝拿了出来,剩下的心肺肚全都切了片,大肠切成了一寸长短的段。
东西都准备好之后,6嫣炒了个糖色,然后下进了配好的调料与酱油,加水炖煮开,把切好的心肺肚肠全都下了进去。煮开后还要炖煮几分钟让食材彻底煮熟,6嫣还切了两个萝卜扔进去,没过一会儿霸道的肉香气就飘满了院子,6晟又从屋里出来了,扶着门框不可置信:“这是下水的味道?”
6嫣点点头,撤了火,把炖好的连料带汤一起倒进了罐子里闷着。卤味和炖肉不一样,不用炖的太过软烂,现在这样有有嚼劲又不费牙,刚刚好。卤味要在卤汁里泡着入味,泡的越久越好吃。
6晟已经馋的不行了,但现在没法吃,只能眼巴巴望着6嫣。
6嫣于是拿出了留下的肝,准备做个熘肝尖。
现在没有青椒,但有木耳和黄花菜,都是干货,家里有不少。木耳快泡的方法6嫣也知道,她拿出一个碗,把木耳和黄花菜放进去,倒入温水,又加了一勺糖,一勺面粉,拿了另一个碗扣在上面,扣紧两个碗疯狂摇晃起来。
大概摇了两分钟,再打开,干货已经泡好了。
6嫣先用水焯了切成片的猪肝,一变色立马捞出来。又坐上油锅,爆香了葱姜蒜,再下去木耳黄花菜和调好的料汁,最后下入切成片的猪肝,又用一点水淀粉勾了个薄欠,酱汁裹满猪肝就可以出锅了。……
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