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第28章(第2页)

“等下次我再去问问那个大师,能不能定制油烟机,把油烟吸走。现在房车内没隔间肯定是不行的,我怕弄脏了里边。”

她可舍不得。

郑琴月感觉在室内赏雨很美妙,在室外就不美妙了,除了怕弄湿衣服,头顶铅灰的天空阴郁压抑,怪吓人的。

但她又不能自己一个人回房车,只能无奈陪着。

“月姐,帮我一起把所有食材和所需要的工具都拿出来。”

云舟风风火火,从房车里搬东西。

今天要做的菜是鸭脚板炒猪肉。

但在炒菜前,有一件非常重要的事情要去做,那就是——开锅。

在华夏,开锅的目的是为了清除锅里面的杂质,还有在锅的表面形成一层薄薄的保护膜,来增强锅的耐用性。

云舟不知道新锅是什么材料所造,但为了安心,她决定来一遍开锅流程。

其中有个步骤是干炒杂菜,她立刻就选定了鸭脚板,因为开锅菜不能吃,从全部鸭脚板里选出了不够脆嫩、皱巴巴的出来。

洗干净后用刀切成一节一节,手指长度。

切完后再泡洗了一遍,沥干水,这就把准备工作做好了。

开锅

首先是盐滚锅。

开小火把锅加热,热了后倒入一饭勺的盐,把锅拿起来让盐巴在锅内速跑几圈。速跑完盐巴倒掉,锅清洗干净、擦干。

第二步倒入大量的油,这次是溜达,让油缓慢溜达,充分浸润每一处,最后倒出多余的油,留下幸运儿炒开锅菜。

第三步干炒杂菜,把鸭脚板倒入锅中,加大火力,猛猛爆炒。

因为新锅的重量很轻,以前无法做到的颠锅,现在可以尝试一下,云舟回忆着电视剧里厨神那帅气的英姿,她把锅往怀里拉,然后上扬颠起,让食材在空中翻飞,划起优美的弧度。

还没炒熟,开锅菜已经散发了香味,悠悠飘到了郑琴月的鼻子中。

“好香”

“绝了,这鸭脚板这么难听的名字,竟然炒出来香喷喷的!舟舟,什么时候能吃啊?”

杂技结束,云舟把锅盖盖上,“这不能吃,这是开锅菜,买了新锅都要这样炒一炒才好。”

郑琴月心底期待的阈值拉高了一截,开锅菜都这么香,那正式菜不得香上天啊?

锅盖只闷了一会就可以打开,云舟再翻炒了两下,此时锅里清脆的蔬菜变软,仿佛加了一层滤镜般,原本不起眼的鸭脚板逐步变得鲜亮、绿油油,青翠欲滴。

直到炒熟上碟也没有暗沉蜡黄。

云舟对新工具超级满意,马不停蹄炒正式的佳肴。

鸭脚板炒猪肉的做法和之前做的苋菜炒猪肉没什么区别,除去焯水这一步骤。因为鸭脚板自带清香,并没有苦涩的味道。

葱姜蒜炒完腌制过的猪肉后,鸭脚板直接大火快炒,紧接着倒入猪肉一块翻炒,最后勾芡收汁。

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