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她乐得开怀,萧鸣笙同是笑着接过。等到了外头一看,糖的成色果然是不太好,颗粒很粗,颜色也发黄。
拔丝地瓜
“郡主,你看什么呢?我快切好了……”
阿草一刀将红薯对半切开,有了砧板顶着,不会滚动也不会切到手。再将刀子放斜切块,咔咔切得飞快。
萧鸣笙收了思绪,便回去做菜。
先往锅里倒油,炸红薯。
郡主倒油的架势,阿草都悄悄看了眼灶房的方向,“卢妈妈看到这么多油,指不定心疼坏了。明日就不让主子进灶房了……”
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“无事,这油用不完,今晚做菜能用,不会浪费的。”
萧鸣笙也适时收手,由着底下的火,将油锅烧热。她找了根筷子,扶着袖口将筷子插进油锅里,看上头细密的小泡。泡泡还没看到,油面上映出了一个圆乎乎的头颅。
一扭头,阿草也凑近细瞧。
“你可远着些,等下油一热,会跳起来的。”
“嘻嘻……我不怕,郡主在哪里我就在哪里。郡主你在看什么?油炸筷子么?它就是裹了糖,炸了也能吃么?”
萧鸣笙指着筷子聚集的小气泡告诉她,“这些泡泡,能告诉我油的温度,要几时下红薯……这气泡稀疏,大抵是五六成热,适合炸第一回,你且让火烧着就是了,不必加大了。”
说罢,她示意阿草退开,将切块的红薯下到油锅去,一时呲呲作响,噼里啪啦,好不热闹。
红瓤地瓜在油里不住冒着泡,萧鸣笙在心头默默估算着时辰:要是在现代,是三分钟便够了。
这儿没有计时器。不过厨子的感觉和眼睛,便是最好的测量仪。
炸好后,她将地瓜用笊篱捞出,放在盆里放凉,再把剩下的也放下去。
炸物的美味,很能勾人心魄,阿草再将快熄灭的火烧起,不住吸着鼻子。
萧鸣笙也知她的馋,自己也挺馋的。
炸第二遍时,油锅的温度要再高一点,阿草便继续往里头加些细枝,又看到郡主把筷子插进去。
这一回,筷子尖聚集了细细密密的气泡,她也不靠近。要是出了岔子,自己还能一把将郡主拉开。本书由lk团队为您独家整理
油锅的温度又持续上升,隐隐能看到轻烟,不必再加柴火,萧鸣笙又将第一次出锅放凉的红薯放进去,复炸二十来个数。
照着这法子,地瓜全部炸好出锅,多余的油被盛出,只留着一小部分。
萧鸣笙又继续往里倒糖,估算糖和油的配比。
“糖,也可以加油的啊?”
阿草指着水缸,说道,“我只看过卢妈妈加了水……”
“嘘……”
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