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苏若清看了看厨房的食材说了声尽够了,便开始洗手准备做菜。张掌柜也不打扰,只吩咐人帮着打下手,便转身回了大堂。
张掌柜将在大堂等候的两人请到了二楼雅间,吩咐了小二上了茶点,才坐下和苏若清二人说起了话。
张掌柜暗暗赞叹,不光是苏姑娘,就是她的二位兄长,气度也都不似那乡间无知愚民。言谈间也听得出来,这二人可都是读过些书的,虽不知二人学识到底如何,但是他知道,这一家人不可小觑啊。是以,张掌柜这话语间便多了几分客气。
厨房里,苏若清将上好的猪里脊肉切成薄片,用鸡蛋清,淀粉,盐,酒均匀调成糊状,再将切好的肉片放进去腌制。
等待腌制的这段时间里,苏若清起锅烧油,等油热了将白菜,豆芽炒至断生,盛出来平铺在盆底,再次烧油爆香干辣椒和花椒,炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒,等炒出红油后加入鸡汤,酱油,葱白,姜粉,一勺白酒,等到高汤沸腾,苏若清慢慢的把碗里腌制好的猪里脊肉倒入汤中,用筷子慢慢划散。等到汤中的里脊肉熟了,苏若清把肉都捞起来铺在刚才炒好的菜上,慢慢倒入净汤,再在上面放好备用的辣椒面,花椒,芝麻和蒜末,一勺热油淋在上面出滋啦滋啦的响声,香味扑鼻而来。
大功告成!
厨房外等着的小二看见苏若清菜已做得,忙进来用托盘装了,端着热气腾腾的水煮肉片,引着苏若清去了二楼雅间。
张掌柜看见小二端着的热腾腾红油油的水煮肉片,不由得腮帮子酸,口中不停分泌着口水。小二将菜放在住上,摆好了碗筷后才关门退了出去。
“张掌柜,您尝尝吧。”
苏若清摆了一个请的手势,看着张掌柜将肉片放进嘴里后笑着问道:“怎么样,张掌柜,味道如何?”
张掌柜是做酒楼的,自诩也是吃过见过的,但这肉片进了嘴,夸赞之词顺着嘴就出来了:“这肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,极为下饭啊。”
擦了擦嘴,张掌柜笑着说:“苏姑娘,这方子在下收了,价格您看……”
“张掌柜,我呢打算出的方子不止这一张,二十两一张方子,共五张。您要是信得过我的手艺,五张你一起收了我给您个折扣,收您八十两您看如何,最后一张甜点方子,算我送您的。”
“信!只这一道菜就能瞧出苏姑娘手艺之高,在下自然信得过您。这样,五张方子还是按一百两收,只是在下需要姑娘您签一份契约,这五道菜姑娘不可再转售他人。将来,姑娘若是另有妙方,也请姑娘优先考虑我们聚贤楼。如果姑娘对此没意见,在下这就去取银票。”
这种好事苏若清怎么可能拒绝呢,注重契约的人才能长久合作,苏若清手里可不止这五张方子,如果能在一开始就和有契约精神的人合作,她也省去好多反口覆舌的麻烦。
张掌柜招呼小二拿来了纸笔,苏若清口述,苏若淳执笔,一笔一划写着方子。水煮肉片,鱼香肉丝,毛血旺,辣子鸡丁和奶香绿豆沙芋圆。苏若清说的很详细,苏若淳写到第三张的时候手腕已经开始酸了,方玉珩见状接过纸笔,两人花了半个时辰才算是写完了五张方子。
张掌柜看在眼里,心下更是赞叹了一番,如此详细的菜方,远不是市面上的菜谱可比,可见这兄妹三人很是实诚,确实可交,不由得对三人好感更甚。
两人写完方子,跟掌柜的签好了契约,苏若清把一张五十两和两张二十两的银票揣进衣服里,又将特意让张掌柜换的十两碎银子装在哥哥的荷包里,才笑眯眯的跟张掌柜打了声招呼走了。
从酒楼出来,方玉珩笑着看向眼神里都是笑意的苏若清说道:“清儿你真厉害,这就赚了一百两,我们两个大小伙子可是被你比下去了嘞。”
苏若淳也笑着说:“是啊,我都没想到,这方子可真值钱。”
苏若清笑的见牙不见眼,小手一挥:“走!咱买好吃的去!”
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