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菜心被她一片一片剪成莲花形状,放在一旁备用。
等到第一锅高汤熬制成功,竹凌把里面的鸡肉猪肉都捞出来,过滤出浓汤。
然后另起一锅倒入高汤,分次下入肉蓉,让肉蓉汤中吸附残渣……
吴大厨继续记:肉蓉要分次加入,火要不能大,保持微开。
等到那浓稠的高汤渐渐变的清透,张掌柜和吴大厨都看的睁大眼。
“真的像白开水呀!”
“怎么能这么清透?!”
吴大厨觉得自己学到了。
就这个高汤,随便下一碗素面都是绝世佳品。
竹凌将菜心放进去小火煨煮入味……
折腾了几个时辰,出水芙蓉般绽放的开水白菜终于上桌了。
竹凌和吴大厨、张掌柜一人面前一碗。
竹凌先压了压他们的期待值:“我许久没做了,不知道做的怎么样。”
实际上,她做的时候,挥了十成功底。
想当年,她在时空局的时候,痴迷厨艺,跟着博主一起做,哪个难就挑战哪个。什么开水白菜、佛跳墙,红楼梦里的叫茄鳖,她都做过。
要是不好吃,她可以把头拧下来。
“哪里哪里!”
张掌柜拿着勺子尝了一口汤,下一秒,他的眼睛亮起来——
秒啊!
实在是太妙了!
这么清澈的汤,居然有这么鲜美的味道,让人恨不得连舌头都吞下去!
他迫不及待又尝了一口白菜,菜心爽脆入味,清香淡雅,完全还原了食物本味。
明明是那么多肉类熬出来的高汤,却偏偏不油不腻,明明那汤味浓郁馨香,却偏偏清鲜爽口!
不愧是御膳佳肴,这功底属实深厚!
富贵人家不缺衣少食,吃多了大鱼大肉,可不就喜欢这种清雅又不失灵魂的菜品吗?
同样被震撼住的还有吴大厨。
他是传统川菜厨师,当年拜师的时候,只学了鲜香麻辣一味,虽然学的极好,却多年没有创新。
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