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,所有的孩子都捂上耳朵跑开。脚一蹬,手一掰,轰然声里,锁在闷罐子里的那点粮食,瞬间化成了偌大一堆米泡!
那个时候家里来了客人,就用米泡泡上水,加一点白糖或者蜂蜜做成米泡茶,就是待客的好东西。农忙时节顾不上做饭,泡热水也能当饭吃,可以饱腹。
在炒米泡的过程,把炒物倒进炒锅后,一手拉风箱,一手摇炒锅,大约三、五分钟,一锅“米泡”
炒好了,一手摁住炒锅,一手用袋子准备接住炒好的“米泡”
,拿了一个板手类的物件,高喊一声“米泡响了”
!猛地打开处于高压状态下的炒锅,随着“嗵”
地一声炸响,“米泡”
被气浪推涌着往布袋里边钻。趁着热乎劲,顺着布袋,把炒好的“米泡”
抖落归置好,倒在盛放“米泡”
的容器里,然后倒给前来“炒米泡”
的小孩(“炸米泡”
通常是小孩干的活计),小孩端着炒好的“米泡”
嘻笑着回家。
米泡机一次可打1.5斤米,正常情况下要6分钟,玉米要8分钟。具体程序是把原料放入爆花锅内,把米泡机封好顶盖,再把米泡机放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出可口的爆米花来。原理是因为在加热的过程中,米泡机内的温度不断升高,里面气体的压强也不断增大。
当温度升高到一定程度时,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在里面爆开。当压强升到4-5个大气压时,突然打开米泡机的顶盖,里面的气体迅膨胀,压强很快减小,使得米粒内外压强差变大,导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开米粒,即成了爆米花。
记得小时候,也就是上世纪在八九十年代,每逢过年之前的那些日子,爆米花的手艺人往往骑着一个老式的自行车,后架子上焊着两个大筐。他先把自行车靠在墙上,把老式大棉裤使劲提一提,把裤腰左右一叠,一条红腰带使劲一勒,这才从筐子里掏出他的宝贝,一个小风箱,一个小炉子,一节铁管子--连接风箱和炉子的气筒,然后是那个爆米花的铁筒罐,可能是生铁,又黑又重,前头有个小把,是装玉米和放炮使用的;后面有一个摇把,上面似乎还带着一个计温表。
总之,从他那筐子里掏出来的所有东西都是黑乎乎的,包括他这个人,满脸的煤灰。他在村子的十字路口处把风箱放下,把炉子和风箱连接好,爆米花的机器中间大,两头小,圆鼓鼓的,黑黑的,样子极像一颗炸弹。玉米粒和糖精都被装进锅里,盖子扣好,然后找来一把麦秸,生着火。
只见青烟袅袅直上,在树枝头窜来窜去,接着噗的一声冒出火苗,那师傅用小炭铣洒上一层面煤,青烟就变成了黑烟,接着一股小火苗冉冉而生。
手艺人于是就开始把放在支架上的机器不停地旋转,支架下玉米芯小小的手摇鼓风机的吹鼓下燃起的呼呼地火焰,不断让爆米花机器升温加压。
紧接着,炸米泡的师傅会扯着喉咙配合着炸米泡声响相得益彰的喊道“炸米泡儿哟!炸米泡儿哟!头三锅不要钱啦!”
此时,在爆锅周围村里十几个孩子早已经按捺不住,开始蠢蠢欲动风一般冲向自己的家中,趁着大人们不在家,铲起一升米,从灶门口扯过几个草把子或枯树枝,以百米冲刺的度,向米泡儿师傅靠拢。
米泡儿师傅则是不慌不忙摇着他的“核武器”
,一台黑不溜秋的米泡儿机,麻利地将排在队伍最前面那家的柴火放进炉子里,将米倒入“导弹”
一样的葫芦形锅中,撒上几粒糖精,拧紧盖子,开始了他的“精彩表演”
。
炉子的火光在不停跳动,师傅的风箱呼呼打着“呼噜”
,一下一下,动作协调,姿势优美。孩子们端着米和柴,眼睛盯着米泡儿师傅的一举一动,排成一条长龙,等待着“导弹射”
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