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第52章 石磨石碾（第1页）

石磨石碾也是农村常见的用具，在8o年代以前都是常用到的农具，石磨主要是用来打豆腐的，在米云的家乡，到了每年夏天和快过年的时候，家家都要用石磨和石碾磨面粉和豆子，打豆腐来过年，就要用到石磨，把自己家里种的黄豆用水浸了，然后就用这个石磨来磨碎，再来打豆腐吃，家用主要是米豆腐，老豆腐和水豆腐一般在街上和菜市场买。

石磨还有另一个用途，农村家里都会养有猪，就每年种了一些豌豆，黄豆，谷麦，小麦等杂粮，这些杂粮如果这样像青草一样煮给猪吃，就怕它不好消化，因此，每次都要用到这个石磨，把它磨碎，成颗粒状，然后放到锅内煮熟了，给猪吃的。

我印象中在生活了二十多年的两个村子用的都不多，我家有石磨，我四姨家也有，我家的石磨没有打过豆腐，只磨面粉类，可以做一种吃食，圆形的如汤圆，还可以摊饼吃，一年用不到几天的时间，我家主要是在夏天用，平时的话，就是放在一个角落里面，我四姨家的石磨也是，他们家的石磨也只是多打了米豆腐。印象中后来就基本不用了，街上有很多电机石磨，我家和四姨家的都是老式的手摇推石磨。

在八十年代以前，大多数农村还没有现代面粉机，要把粮食加工成米、面粉、豆腐，都是用比较原始的石磨、石碾、石臼等器物。就是手摇推磨，我家和四姨家的都是那种老式手摇石磨，用起来要花大把时间，还要费人力，一个推磨，一个还要喂豆子，后来有需求，就直接上街找电机石磨了。

石磨等用具可能在8o年代以前的农村家家户户都有，不然我家也不可能有，现在都躺在老家的厨房屋里，一年都用不上一回了，我以前还可能经常在石磨前喂过豆子，甚至都用双手推拉过石磨，所留下的记忆也不多了，还是二十多年前经常使用过的，高中以前的记忆，石磨石碾等用具历史悠久，在网上百科了一下，还是鲁班大师明的，值得科普一下。

手推石磨是我国农村古老的一种加工面粉、面浆的一种机械。它的制作材料是一种沙石，将厚约15到2o公分的沙石，凿成直径5o到12o厘米的两扇圆形磨石，一个做底盘，一个做顶盘，磨石底盘中央凿一个洞，把一个铁轴固定在中央，顶盘中央也凿一个洞，将一个铁圈固定在洞内，铁圈正好套在底盘的轴上，底盘固定不动，顶盘上套上一个长木杆，用人推或者牲口拉动顶盘转动。顶盘上还要凿两个洞眼，磨面的时候，粮食从两个洞眼里流入两扇磨石之间，由于底盘和顶盘上凿出很多向外移动的波纹似的凹凸的槽，顶盘和底盘的纹路正好相反，顶盘转动的时候，从顶盘洞眼里流进的粮食就会被磨碎，并顺着纹理向外运移，从两扇磨石缝里流出来。

晋朝以后，人们明了水磨，就是用流水打动水轮转动，水轮再带动石磨转动。

石磨是过去用来加工豆腐的磨豆子的石磨。原理和磨小麦、玉米的石磨一样，只是尺寸比较小，直径大约只有4o厘米左右，而且顶盘上是凹进去的，而且底座有凸起的边。之所以做成这样，因为是磨豆腐要把豆子磨成浆，需要加水，防止水和磨碎的豆浆流走。

还有碾糜子面和小米的石碾，石碾的用处和石磨一样，也是八十年代以前农村加工面粉和小米的一种石料器械。不同的是，石磨主要加工小麦、玉米、豆子等主粮面粉和豆腐，而石碾主要加工糜子面粉，和加工小米的石料器械。

石碾的主要零部件是（一）、碾盘底座，中央立着一个固定的木柱或铁柱，（二）、石磙。石磙的直径大约1oo厘米左右，石磙中央两端各凿一个洞，各嵌进去一个铁臼，然后做一个铁框，铁框两边中部各有一个锥子形铁轴，套在石磙上，铁轴进入铁臼，可以转动，和打麦场的碌碡一样。再在铁框上固定一根木杆，供人推或牲口拉让石磙在碾盘上循环移动，就可以将糜子碾碎，碾成面粉。或者把谷子的壳碾掉，成为小米。

加工糜子面粉为什么不用石磨而要用石碾呢？这是因为我们老家糜子面粉用来制作一种食品叫“不翻馍”

，用石碾加工面粉细腻滑润，制作的“不翻馍”

口感特别好，而石磨加工的糜子面粉口感不太好。

舂米的石臼，舂米的石臼是黎族人民加工稻米的一种古老器械。

最古老的舂米器械很简单，就是一个石臼（石灰岩和沙石做石料），一个木杵，人手持木杵在石臼里捣米，将稻谷的皮壳去掉。

后来，为了省力，明一种简单的器械，就是将木杵安装一个长长的把，木把在靠近石臼的部位固定在一个木架上，可以上下转动，脚踩木把一头，木把可以上下往复活动，带动木杵捣米。

尽管比直接拿着木杵省力而且效率高，但也是很费力的，要舂一臼米，大约需要舂3oo下左右，花费一个小时左右。而黎族的舂米任务是由女人完成的。

以上石磨、豆腐石磨、石碾、石臼这四种八十年代以前农村使用过的生活工具，一般家庭都能用到一两个。偏远山区的可能四个石头用具都还在使用，有的把石臼这当饭碗拍视频搞直播，碾辣椒面和各种佐料。

据《世本》上记载，石磨也是鲁班明的。传说鲁班用两块比较坚硬的圆石，各凿成密布的浅槽，合在一起，用人力或畜力使它转动，就把米面磨成粉了。在此之前，人们加工粮食是把谷物放在石臼里用杵来舂捣。

传统片式石磨，1968年，在河北省·保定市·满城汉墓中，出土了一架距今约21oo年的石磨，是一个石磨和铜漏斗组成的铜、石复合磨。这是我国迄今所现的最早的石磨实物。

现代片式石磨保留了传统石磨的研磨部分即两片圆柱形岩石，改变了传统的动力产生装置，由原来的驴产生研磨小麦的动力给变为由电动机产生研磨小麦的动力，同时增加了输送装置和清理装置。现代片式石磨相比传统片式石磨节省了劳动力，减轻了劳动量，提高了石磨的产量。

现代片式石磨，输送装置包括大料斗、风机、闭风器、沙克龙和管道等主要部件组成。清理装置包括筛绢、毛刷和圆罗等主要部件组成。

现代辊式石磨采用古老传统的石磨磨粉工艺，组合现代全风运自动循环的先进设计，配备筛理提粉装置，实现了全自动操作，既保留了石磨工艺的低运转、精研细磨的传统特色，又极大的提高了生产效率。