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逢春时节话打粑(第1页)

我有一宜昌朋友,是土家族的。年前,她给我打电话,说要给我寄来一点让我意想不到的“小玩意儿”

她寄来的那“小玩意儿”

是我家人代收的。收到的时候,我还在泉州上班,故此问家人:朋友到底寄来了什么?她说她也不懂得!

隔天我回家正好下雨,脱下雨衣我迫不及待找家人要来这“小玩意儿”

打开一看,原来是一包糖块。但是,那是什么糖块我也不太懂。后来,通过了解,知道这是宜昌出名的“打粑糖”

朋友还告诉我说,这糖冬天做冬天吃,要是到了热天,就会溶化开的。

其实后来我才知道,宜昌的“打粑糖”

就是我们家乡的“麦芽糖”

但宜昌的“打粑糖”

和家乡的“麦芽糖”

相比,在制作工艺上,有它独到的特殊之处。和所有的“麦芽糖”

做法一样“打粑糖”

的主要原料采用麦芽。但今天,人们一般都加入糯米作为辅助原料,或者干脆采用大量的糯米,加入少量的麦芽制作。其方法是:

先将麦子洗净泡水,让它长出白嫩嫩的麦芽,之后收集麦芽磨成水浆,放入锅中熬煮。直到把一大锅的麦芽浆煮成棕红色的糖糕为止。当然,这个过程一般是要加入糯米浆一起熬煮的,纯麦芽糖那可是非常难得的好东西。这一道工序是普通的“麦芽糖”

熬煮方式,而宜昌的“打粑糖”

和普通的“麦芽糖”

有所区别,关键在后面的工序。

“打”

字出头!宜昌的“打粑糖”

着重于“打”

字之上。当大锅里的麦芽浆熬凋冷却之后,那只是普通“麦芽糖”

的结束,而“打粑糖”

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