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第49章 老外他懂什么是美食（第1页）
半个小时后，张大爷才一脸满足的离去。
徐洋对于张大爷过去的故事没什么兴趣，只是沉浸在自己准备摆摊的食材当中。
米粉需要浸泡，沥干水分才行。
新鲜的蔬菜肉类也需要提前切好放置。
面粉的发酵、绿豆沙的煮炖……
中间的功夫，徐洋还要用来准备制作水晶糕。
先将买好的粳米还有糯米取出，用净水淘洗干净。
随后再用带回来的小磨盘一点点的将这两种米全都磨成面粉状。
等这一切都完成后，就需要将粳米和糯米以3:7的比例进行调配。
这一步弄好后，陆续往里面加入白开水、白砂糖等其他辅助的配料……
随后不断的搅拌，直到糯米和粳米全都变成了一团粘稠的面胚。
等到弄好以后，徐洋也没有停下来。
他将粘稠的面胚取出来，放在案板上。
随后不停的用两个手掌有规矩的进行拍打。
这种拍打的技巧，自然也是有一套专门的手法。
属于是独门绝技的一种。
好在徐洋的神厨系统里，也是一并都有。
拍打起来的面胚也是得心应手，丝毫没有半点瑕疵。
这种专业的手法，一般做水晶糕的师傅称之为拍面。
这一步同样看似简单，实际上却是往往能看见厨师到底有没有功夫的地方。
讲究的就是一个拍面的手法精准，这样到时候做出来的水晶糕不仅通透而且不会产生任何的气泡！
反之，手法不到位，做出来的水晶糕则会难以下咽！
待到面胚拍打的差不多时，徐洋才开始往里面倒入一定比例的花生油。
早已烧熟的花生油，几乎不需要徐洋进行任何搅拌动作，就已经自动的和面胚融为一体！
徐洋舒了一口气，这样才代表着自己刚才拍面的手法的确没有半点失误。
眼见着面胚和烧熟的花生油完美的融合，徐洋露出淡淡的笑容来。
做好这一步，已经几乎等于成功了一大半！
接下来就是将已经清洗好的水晶糕方格模具拿出来。
将案板上的面团一一灌入模具当中，就可以直接进行下锅开始蒸糕了！
当然，蒸糕的过程也有相当重要的细节。
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