三藏小说

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第74章（第2页）

有人急道：“什么改日啊，就明天了！不就是柴鱼片海带结这些吗？我都出还不行？”

“屁！要你出？我们出不起？按我说明天都迟了，今天也没啥事，能做啊，现在就搭灶开火呗。”

“我出猪棒骨。”

“我这有白萝卜，又大又甜！”

“柴鱼片，谁有柴鱼片？”

一时间无人作答。

云砾感慨了下这群人的行动力，就将评点的矛头指向泡制的酸味蔬菜。

这也是他最希望下蹊村尽快改良的重要产品！

只要下蹊村能将泡菜做好，供应量管够，他店里的小菜就有着落了。

作者有话要说：

注1：此处关于“桂花木耳”

、“榆木耳”

的味道区别，及榆木耳处理方法，来自《素食说略》。

第68章

好的泡菜要怎么做？

先得给将要浸泡的蔬菜进行切条或切段的初步处理，再到给经过处理的蔬菜用盐搓揉、放置以杀水，然后将蔬菜、泡菜水一起放到泡菜坛子里，密封，放置，等到微生物酵，酝酿出独特的酵风味，这样，一坛泡菜，就算做好了，也有的人会将其称为浸坛子。

做一坛泡菜，看起来很简单，如果只打算做浸泡一两天就好，而且快吃完的跳水泡菜，那更不考水平了。

当然，这个不考水平，只是说浸泡时间短，所以不用过于担心出现变质问题，有一些细节方面处理得不到位，只浸泡这么短的时间，都不至于导致食品安全出问题，好端端的一坛子泡菜全不能要了。

与跳水泡菜相对的，就是深水泡菜，连续浸泡上半年都没事，还能随着浸泡时间推移，酝酿出更独特醇厚的风味。

这种泡菜，更得注重细节，否则很容易在坛中生出白菌。

下蹊村本来就会做泡菜，云砾只需要再从细节，以及香料搭配上再给予少许意见，就能等待下蹊村给他浸泡出新的泡菜，然后这些新的泡菜或许还能变成老坛泡菜，再用这些老坛泡菜水，做出更地道的味道。

这和卤水相似，陈年的，就会有新做出来的无法相比的味道。

但陈年的东西，极其考验制作人的保存技巧。

云砾虽然没打算一次性就能让下蹊村的人做出完全符合他希望的味道，但依旧奔着能往老坛泡菜的方向去。

他从搓揉蔬菜时要用粗盐，到泡菜水要在什么时候分别加入糖、盐、白醋烧开，再晾凉用，再到坛子里要怎么添加姜、蒜、小米辣、桂皮之类的香料，才能让香料的味道衬托出泡菜的香味，又不至于过重夺去泡菜的清爽味道，一一说给大家听。

自是最习惯做泡菜的几个人听得最认真，其他人也有记住一些，但明显更期待云砾尽快转入下一个环节。

可无论其他人怎么期待，云砾今天早上都不可能真的将他们拿来的种种食材都尝上一轮。