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洛清清选了一块较肥嫩带皮的猪肉做臊子,七分瘦,三分肥。
将肉切成小碎片,每片切到极薄。
烧开油锅,不断搅拌翻炒,火不过急,也不过缓。
大约三成熟加入一定量的姜末,去腥,翻炒,后加入适量的盐。
当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品,九成熟时,快出锅时加入适量食茱萸,搅拌,微炖一会。
洛清清让周嬷嬷帮自己控制火候。炒臊子的火不能太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,食茱萸烤糊了影响汤的色泽。
火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味又渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
这是肉臊子的最基本做法。
配菜洛清清选用刚刚采到的新鲜木耳,切碎。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片。
黄花菜用温水泡开,切成约1.5厘米。
蒜苗洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜则用胡萝卜,切为细小的末状。
在肉臊子刚出锅时,洛清清留出一部分臊子和着胡萝卜直接翻炒。
做臊子面选用铁锅最好,但洛清清发现这个时代竟然没有铁锅,只能用铜锅。
臊子炒好,洛清清先把不好熟的香菇放入锅中煮熟,然后放入肉臊子,让水沸腾。再将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。
然后放入面条到锅中煮熟,流放的路上面要煮的筋道一些才禁得住饿,所以洛清清没有煮得太软,差不多就出锅。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。
这臊子面色正,红、鲜、亮。
汤味酸、辣、鲜非常开胃。
洛清清给大胡子和胡疤脸一组的解差每人送了一碗,这些解差吃的舌头都要咬掉了。
解差们感叹流放路上吃的东西才叫真正美味,真特么是活见鬼了。
他们也不是没有吃过京都大酒楼的东西。
京都的大酒楼的菜品虽然昂贵,但他们身为官差,偶尔还是会去打牙祭,可是哪怕京都大酒楼做出的东西,跟洛清清做的一对比,也只能叫做猪狗食啊!
这些解差差点泪流满面。
他们甚至有点不想结束这次任务了。
以前押送犯人,哪次不是风餐露宿,啃着能硌掉牙,干的像沙子的干粮就着冷水,赶不到驿站就天为被地为枕,妥妥的苦差事。
可这一回呢?
喝着京都也买不到的好酒,一路上荤腥不断,吃着从没见过的美食,他们都不好意思说自己在押送流犯的犯人。
说是游山玩水,享受生活还差不多。
秦家人和大胡子、胡疤脸一组的解差们吃得满足,其他犯人就惨了。
闻着洛清清炒臊子的香味,口水流都快把衣服淋湿了。
这只能看不能吃的滋味简直就是煎熬。
可是洛清清刚刚发现了薏米,让他们有粮食吃的不至于饿死,说是他们的救命恩人也不为过。
再加上洛清清这一路的凶悍表现,还有大胡子和胡疤脸这些官差护着,没人敢不长眼的来找茬。
就是陈家与苏家也只是私下嘀咕,但主事人各自约束了族人,不敢让他们多话。
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