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把農家樂布置妥當之後，時筠看著包裹里的椰子，突然想到一道美食。
「今天正好做個椰子□□，就當開?業前慶祝一下，馬上天就熱起來了，趕緊再吃上一次火鍋。」
椰子雞是南省有名的菜餚，既能喝湯，也能燙菜吃火鍋。
不同於川省火鍋的辛辣刺激，椰子雞火鍋清甜鮮美，即使在已經有些燥熱的四月底，也是很合適的美味。
做椰子雞用椰青最合適，椰青是剛剛成熟等椰子，肉薄且軟，而且椰子水多，倒出來直接就能當鍋底。
老椰子肉會更厚，水也少?，適合挖出肉來吃，或者做成椰蓉等。
時筠把椰青頂部的硬殼削掉一層，中間?再用刀尖一撬，椰子就開?好了，露出裡面清香的椰子水，兩個椰青的水都倒進砂鍋里。
再把椰肉挖出來，切成條也放進鍋里，時筠還放了珍珠馬蹄和竹蓀，增加湯底的風味。
珍珠馬蹄比普通馬蹄個頭要小上不少?，普通馬蹄吃起來是甜脆的口感，直接生吃或炒熟都可以。
但珍珠馬蹄澱粉含量高，生吃就有些澀，不過煮熟之後吃起來卻粉糯有彈性。
椰子雞湯偏甜，可以通過控制椰子水和清水的比例來調整味道。
純用椰子水熬出來的湯椰香濃郁，但對?不習慣的人來說會略微甜了些。
所以時筠一比一加了和椰汁等量的清水，這樣煮出來正好合適他們的口味。
椰子雞不同於一般家裡燉雞湯，講究用老母雞，椰子雞的用的雞肉要肉嫩油少?，最好的當然是南省的文昌雞。
方瑜寄過來的包裹里當然也有文昌雞，已經都拔完毛處理好了，時筠把雞肉切好塊就行。
雞肉不用提前焯水，但一定要泡去血水，這樣煮出來就不會有很多浮沫。
椰子雞不用煮太久，所以時筠準備好食材之後沒急著開?始煮，而是又調了個蘸料。
沙姜和蒜切成末，小米辣根據能吃辣程度自行選擇，然後倒幾勺生抽，最重要的是切半的小青檸，一定要擠出青檸汁，拌勻之後就是椰子雞的靈魂蘸料了。
把準備好的食材都搬上桌，椰子水煮開?後下雞肉，蓋上蓋子只需要十分鐘，就可以調小火開?始吃了。
「不著急吃菜，椰子雞一定要先喝湯。」
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