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第20章（第1页）

方掌柜细细思索了一番，随即恍然，一脸佩服地看着这个小姑娘：确实，先定了规矩，大家只会觉得奇怪，不会多想，但若是发现不对劲再来改规矩，那他们就会觉得，我们是店大欺客，看不起他们的品行了。

这么细致入微的心理考量，他一个混了几十年的老江湖都没考虑到，她到底是怎么想到的！！！

方掌柜一边摇头自愧不如，一边暗暗称奇，这会儿，他真是一点子不服气都没了，只恨不得时时跟在这个小姑娘身边，多学点本事！

酒楼的格局改造交代清楚了，剩下的就是最难啃的骨头：账房。

之前这家店营收一般，账房就直接由方掌柜担任了，但是现在她又是将厨师的绩效和营收挂钩，又是给店小二开了提成制度——账单这块，毫无疑问比之前要复杂很多。

现在生意又还没开张，她也不想在这时候贸然加人增加人工成本，所以，原定打算的是账房由她和方掌柜共同承担。

莫林知和方掌柜回到屋里，她把自己给厨师和店小二的新规定跟方掌柜一一交代了下，然后再说出了自己的想法：“以后我们手上就是三本账簿，一本是店铺每天的营收支出总账，一本是厨师各组的消耗收入账单，最后一本则是各店小二的‘会员’消费记录。”

“三本账，互相关联，又各有重点。这个工作量，如果还按照以前一样，一月一结那肯定是不行的。所以我想着，我们直接按天来统计。”

“每天闭店前，将厨师和小二的奖金盘算清楚，当场发放，每个月，我们开一次总结大会和表彰大会。方掌柜，您意下如何？”

方掌柜没什么意见。

确实工作量会多一些，但，如果化整为零摊到每一天，那其实也没什么了。

他当下就点了点头，然后拿着厨房管理制度和店小二的提成制度继续细细揣摩研究——精妙，是真的太精妙了！

就后厨那些人，平时油水是真没少捞，但他也不可能天天就杵在后厨盯着这么点事儿不是，现在倒好了，直接把油水变成明面上的奖惩。能光明正大的拿钱，谁还会盯着那点子东西看呢，再说了，就算眼皮子浅，那也不过就是个把月的事情就被淘汰了。

还有店小二这边也是，平时生意不好，这群人就懒洋洋的没个精神，现在好了，赚多赚少那可都凭自己的本事！

方掌柜从这么几条规定里略带入了下，当下连连摇头——要不是他没这个手艺又拉不下脸面，都想“竞争”

一下岗位了。

这么一想着，方掌柜就不太乐意了，看着莫林知问道：“莫管事，这大家都有奖惩，我是不是也得有？”

“当然，您可是咱们‘惠民食堂’的支柱，怎么能少了您。”

莫林知笑着拿出最后一份“文件”

，推到方掌柜面前，“您担着整个酒楼的重任，所以考核自然也和整个酒楼的营收相关。”

说着她点到这一迭“文件”

中关于“酒楼利润目标核算”

部分，继续说：“按照目前我预估的客流量和利润比例，我大概先核算了第一个月的营收目标——这里的目标，我是没有把‘会员充值’这部分的可能性计算进去的，所以应该不难达到才对。”

“每个月盘一次账，如果达到目标，则掌柜可拿店铺当月总利润的一个点作为奖金。”