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第32章 虎皮戚风蛋糕卷（第1页）

到了周三下午第一节到第四节课是烘焙一班同学们上烘焙课。

同学们从教室里拿着笔记本，倒出热水的杯子，去烘焙房换好厨衣洗手。

这时穿着白色的衬衫，黑色的长裤有白色的小圆点，黑色高跟鞋的郑老师在烘焙房进门口走过来在白板上面前说："同学们，今天学习新成品是虎皮戚风蛋糕卷，三年级两名同学没有做过，所以我们一起制作虎皮戚风蛋卷。"

说完指示刘时晴和安苏瑶摇摇头尴尬。

王鑫月满脸问号问正在尴尬的刘时晴说："刘时晴，你和安苏瑶没有做这个虎皮戚风蛋糕卷？"

刘时晴点点头。

安苏瑶回答说："是的，王鑫月。"

然后叶星倩对郑老师说："郑老师，今天做虎皮戚风蛋糕卷吗，我最爱吃呀，里面夹奶油呢，吃一口感觉有点甜咸正好。"

其余的同学们异口同声："是的，很好吃呀。"

郑老师这时候拿翻开的烘焙书一页写在白板上虎皮戚风蛋糕卷的配方，步骤操作，成果。

听到同学们的话，写完后转过身用安静的手势然后，用手请示在白板上讲说："虎皮戚风蛋糕卷是一款结合了虎皮和戚风蛋糕的美味甜点。以下是制作虎皮戚风蛋卷的简单步骤：

材料：

①戚风蛋糕部分：蛋白、细砂糖、蛋黄、牛奶、玉米油、低粉

②虎皮部分：蛋黄、细砂糖、玉米淀粉

步骤：

①制作戚风蛋糕：将蛋白和细砂糖打发至湿性发泡，另一碗里加入牛奶、玉米油和低粉，搅拌成均匀的面糊，倒入蛋黄，与蛋白糊翻拌，将面糊倒入烤盘中，抹平后放入预热至160度的烤箱中，烤约25-30分钟，直至熟透。这些操作我们学过的戚风蛋糕胚方法一样。

②制作虎皮：将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉继续搅拌至无颗粒状态。将面糊倒入烤盘中，抹平后放入预热至200度的烤箱中，烤约5-8分钟，直至表面呈现出虎皮花纹。注意上火200度，烤的时候只有五到八分钟的时间，不能让它糊了。

③组合：在虎皮蛋糕上铺上一层戚风蛋糕，铺上的时候打发的奶油抹平，轻轻卷起，可用保鲜膜或油纸固定，放置一段时间让其定型。

虎皮戚风蛋卷既有虎皮的酥脆，又有戚风蛋糕的松软，口感丰富。"

讲完后用手放下，继续讲解：

"虎皮戚风蛋糕卷是一种结合了虎皮蛋糕和戚风蛋糕的特色甜点，具有以下特点：

1外观独特：虎皮蛋糕的表面呈现金黄色的虎皮斑纹，戚风蛋糕体则细腻柔软，两者的结合使蛋卷在外观上更加吸引人。

2.层次丰富：蛋卷由虎皮和戚风蛋糕层叠而成，一口咬下去，可以感受到虎皮的酥脆和戚风的轻盈，层次分明，口感丰富。

3.蛋香浓郁：虎皮戚风蛋卷中鸡蛋的用量较多，因此蛋香味浓郁，给人一种满足的味觉享受。

4.柔软细腻：经过恰当的烘烤，戚风蛋糕体内部组织细腻，口感柔软，入口即化。

5.可定制性强：可以根据个人喜好，在蛋卷中添加各种馅料，如水果、奶油、果酱等，增加口感的多样性。

虎皮戚风蛋卷的制作过程可能会有一些难点，包括以下几个方面：

1.虎皮的制作：要烤出完美的虎皮斑纹，需要掌握好火候和时间，避免虎皮颜色过深或过浅。同时，要确保蛋黄糊的打发程度合适，以使虎皮能够蓬松起皱。

2.戚风蛋糕的制作：戚风蛋糕体的制作要求蛋白的打发程度恰到好处，以及翻拌过程中避免消泡，以保证蛋糕体的松软和细腻。

3.蛋卷的卷制：在卷制蛋卷时，要注意动作轻柔，避免蛋糕体破裂。同时，要确保蛋卷的紧实度，以免在切割或食用时散开。

4.整体的协调：虎皮和戚风蛋糕的厚度、大小需要协调一致，以便在卷制时能够顺利结合。此外，两者的口感和味道也需要相互搭配，达到最佳的味觉效果。

5.烤箱的控制：不同的烤箱可能会有差异，需要根据自己的烤箱特点适当调整温度和时间，以确保虎皮和戚风蛋糕都能烤熟且颜色均匀。

讲了这么多，现在开始制作。"