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第30章 学习新成品(第1页)

刘时晴带了烘焙一班同学们学习玛格丽特饼干写在笔记本上。

周四那天,第一节课下课后烘焙一班同学们带笔记本,倒好热水的杯子去烘焙房换好厨衣洗手。

【准备进出烘焙房的时候,叶星倩忍不住问刘时晴说:"刘时晴,为什么要带笔记本呢,笔记本记录为什么写当天做的成品原料步骤操作成果?"

说完其余的同学也是满脸问号异口同声地说:"是呀,为啥要带笔记本呀?"

这时刘时晴用手请示安静一下地说:"写烘焙的笔记本是原因其一记录成品的原料步骤操作成果,方便查阅,其二带笔记本是害怕忘了哪些东西呢,其三做成品成果的有些东西做失败了,找出问题就写在成品的下方呢。"

说完同学们面面相觑点点头。

叶星倩微笑不露牙地说:"刘时晴,我明白了,带笔记本很有方便呢。"

刘时晴点点头和其余的同学们开始换厨衣洗手。】

穿着白色的毛衣,黑色的中腰羽绒服,黑色的底裤,黑色低跟鞋的郑老师进烘焙房走过来微笑说:"同学们,今天学的是新成品,让我们看看烘焙书选选今天要做的是什么成品。"

说完后去烘焙书翻翻看,就选了中式花酥和天使蛋糕分块。

翻好了两张书页回到在白板上写配方,步骤操作,成果展示之后再继续讲:"同学们,选的是中式花酥和天使蛋糕分块

中式花酥是一种传统的中式糕点,以其精美的造型和酥脆的口感而闻名。它通常由面粉、油脂、糖、鸡蛋等原料制成,经过揉面、擀面、折叠、切割等多道工序制作而成。

花酥的外形多样,常见的有花朵、动物等形状,十分精美。在制作过程中,糕点师傅会将面团擀成薄片,然后用刀具或模具刻出各种形状,再将刻好的面片折叠、捏合,形成层次分明的花酥皮。最后,将花酥放入烤箱中烘烤,直至表面金黄酥脆。

需要注意的是,在制作过程中要注意面团的松弛时间,以及擀皮和包馅的手法,这样可以保证花酥的层次分明和口感酥脆。

中式花酥的口味可以根据个人喜好进行调整,例如加入枣泥、豆沙、果仁等馅料,使其口感更加丰富。花酥不仅是一种美味的糕点,更是一种传统文化的体现,常用于节日庆典和婚礼等场合。

无论是作为甜点享用还是赠送亲友,中式花酥都能给人带来愉悦的味觉体验和浓厚的文化氛围。

天使蛋糕是一种以蛋白为主要原料制作的蛋糕,因其口感轻盈、颜色洁白而得名,里面没有添加蛋黄的材料。

天使蛋糕的特点是口感轻盈、组织细腻,适合搭配各种水果、果酱或鲜奶油等。它可以做蛋糕胚也可以做蛋糕卷,蛋糕分块。

下面让同学们一起做中式花酥,天使蛋糕分块,然后试试做玛格丽特饼干三种成品。"

说完后同学们开始称花酥的原材料

制作水油皮:将称好的中筋面粉、黄油、水和糖粉混合,放在打面机打面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

制作油酥:将称好的低筋面粉和黄油混合,揉匀成油酥面团。

【称好的油酥材料刘时晴准备揉面时,张森祥走过来说:"刘时晴,我想试试揉面,可以吗?"

听到刘时晴回过头做让出的手势地说:"张森祥,可以呀,但是记得把面揉成团。"

张森祥点点头开始揉油酥面。】

准备拿豆沙称量。

将水油皮和油酥分别分成若干等份。

取一个水油皮压扁,包入一个油酥圆球,收口捏紧,搓成圆球。

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