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要求提供十名会开车的保安,下午跟他出去一趟。
报酬300元,当场结算还包晚餐!
“叶先生…您放心…钱不钱的无所谓…管饭就行…我们马上内部商量一下看谁去…”
叶凡一进家门,把饭蒸上后,就开始处理红烧肉。
拎起五花肉,把肉皮这一面朝下,摁在热锅里。
没一会,就听到锅底传来霹雳吧啦的气泡声。
这是它的绒毛与油污的部分正陆续烧焦。
随后,把五花肉丢入冷水中进行汆烫、定型。
水一沸腾就捞出,丢到案板上准备改刀。
五花肉改刀成大小相等的麻将方块状。
叶凡边切边数,
手头的数量早已超过一副麻将的144张牌。
现在开几桌麻将打都没问题…
叶凡想着,
等会红烧肉的汤汁也别浪费了,把水煮蛋丢进去,肯定入味。
说干就干。
他随手烧了壶水,丢了几个土鸡蛋进去。
紧接着,刚才把‘等分’好的五花肉丢入油锅中煎渍。
五花肉从原来的粉嫩逐渐转化成焦黄色,慢慢在锅底开始释放猪油…
这些油要控出去。
接下来,就是叶凡最喜欢的炒糖色环节…
锅内丢入八角、桂皮、云南的黄冰糖、葱姜。
通过不断地颠锅。
五花肉在空中旋转,跳跃…
相邻的五花肉轻微一接触,就马上会发生形变,好似一群果冻在锅内跳舞。
它们一步步的变得红润诱人。
趁热打铁。
在锅内淋上生抽、酱油、花雕酒。
要想肉质吃起来不柴不苦,
秘诀就是——锅内加入适量热水。
顺手丢入几根小葱结和盐巴。
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