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花雕酒、生抽酱油、白胡椒粉、葱姜水、蛋清,
再加入稀释后的干淀粉,
最后封上一层薄薄的油,放入冰箱冷藏。
接下来就是调一个经典的鱼香汁。
盐、白糖、米醋、白胡椒粉,清水、老抽,再来点面粉,一起搅拌成糊状,成咖啡色。
热锅热油。
把腌制好的肉丝放入锅内轻轻打散,
看着肉丝由粉色变成乳白色时,就扒到锅边。
开始倒入剁碎的鱼香泡椒、姜蓉、蒜蓉。
等待红色的酱汁和肉丝慢慢融合在一起。
再加入焯过水的木耳丝和冬笋丝,
转大火开始翻炒。
这时,就可以把刚才的鱼香汁浇入锅内。
绿白相间的葱花和红油用于收尾。
叶凡打了个响指,第一道菜搞定!
他夹起一小撮尝了尝。
“嗯,算得上正宗的川系做法。”
叶凡上一世在大学门口经常喜欢点鱼香肉丝盖浇饭,
但每次吃完没多久,就想往厕所冲,几次都夹不住。
真的是越吃越拉,越拉越想吃。
要是在从前,他这些米田共都不能浪费了,还得拿去浇菜施肥。
后来他再去吃的时候,发现店面被市场监管局查封了。
原因是,店家被查出大量使用嫩肉粉以及其他的科技与狠活!!!
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