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“啊。”
幸平创真愣住。
他扭头看向薙切绘里奈的厨台,除了巧克力外其它都不认识
“他想用这道料理击败那位大小姐吗。”
幸平创真十分好奇,紧盯着苏羽的动作,“他准备加入盐碱了。”
“料理界有句俗语,盐是筋,碱是骨,两者的比例是决定面条品质的关键。”
薙切仙左卫门的视线一直停留在苏羽身上,“面条的品质就是面食的品质,和汤头同等重要。”
苏羽小心地用电子秤称量精盐和食用碱的分量,甚至精确到了毫克。
将盐和碱放入黄橙橙的面粉泥,并加天然酵母粉,揉成团,这样和面就完成了。
用毛刷仔细地刷上一层植物油,包上保险膜,放在一边备用,这是一个小技巧,发酵后可以增加面条的延展性和弹性。
“卡察。”
苏羽拧开煤气灶的按钮,将开关开到最大,暴
躁的火焰立马窜了起来。
拿个高压锅放到灶台上,倒大半锅清水,将几根猪大骨放了进去,并滴上几滴白醋。
“他是要煮大骨汤吗?”
幸平创真摸着下巴。
“这是中华料理的做法,讲究一个熬,借助高压锅能在短时间内熬出一锅香浓的高汤。”
薙切仙左卫门声音低沉,“你看他放的香料,葱花、生姜,香叶、陈皮、胡椒”
“如果是日式大骨汤,比较清澹,很少放那么多的香料。”
幸平创真点点头。
苏羽盖上高压锅的锅盖,接下来就是等待了。
另一边,薙切绘里奈看着苏羽悠闲的身影,皱了皱眉头。
“绘里奈大人,你一定要胜利啊。”
新户绯沙子的目光始终放在她的身上。
半个小时后,面团已经变大了一圈,苏羽用力按了一下,接触的地方深深地凹了下去,没有回弹,这代表面团已经完全发酵了。
满意地拍了拍面团,将面团切成细细的长条,交叠在一起,因为油脂的阻隔,彼此间光滑而又不粘连,用力一扯,面条瞬间被拉扯开来。
连续拉扯了六七下,面条变的千丝万缕,有铁丝般粗细,根根分明。
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