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第九十四章 preopen 五（第2页）

“那好吧。”

幸平创真答完就端着自己的料理先行离开厨房。

撒入辣椒的江云枫在料理台上翻找葡萄酒给贻贝去腥，厨台上大部分瓶子基本是空的，江云枫抓起唯一一瓶还有液体的酒瓶，浅尝一口现是红葡萄酒并且还有点酸，再回头见平底锅已经开始冒烟。

“不能再等了”

江云枫直接将瓶中的红葡萄酒倒入锅内，颠几下盖上锅盖焖煮半分钟，撒上香菜碎装盘端出厨房高喊道“来了，辣炒贻贝”

四宫小次郎朝着自己扇扇风，语气低沉问“你用了红酒”

“炒海鲜当然要放酒去腥，而且厨房里只剩下那瓶红酒。”

“你这道料理已经没有品尝的必要了，法餐中有一条铁律红酒配红肉，白酒配白肉，而你却在料理贻贝的时候加入红葡萄酒，贝类本就是腥味较重的食材，红葡萄酒中的单宁会使得贻贝的腥味无限放大，还会伴有铁锈味。”

“爱吃不吃，我都说了不想做，你非逼我做”

满腹牢骚的江云枫拉开一张椅子自顾自吃起来。

“你”

四宫小次郎有些哭笑不得，不过见江云枫自己吃得有滋有味，还是拨出一颗粉嫩的贻贝肉，犹豫片刻后还是送入嘴中。没有预想中的腥臭的铁锈味，本就嫩滑多汁的贻贝经过红葡萄酒的烹煮后更显出一种更为水嫩的质地，入口后用舌尖一抿居然就四散化开，辣椒的火热点燃整片海洋，火辣的海浪不可阻拦的拍打着口腔。

汹涌的火辣顺着食道涌入胃里散布到全身，消耗完剩澎湃的力量海洋归于平静，美味变成涓涓细流慢慢浸润着心田，自从四宫妈妈离开后就消失的至内心的笑容又回到了四宫小次郎那张万年不变的扑克脸上。

咔擦，咔擦

专业破坏气氛的作死小能手，乾日向子端着手机对着四宫小次郎一顿狂拍“四宫前辈居然笑了，而且不是那种假惺惺的职业式微笑。大新闻我要朋友圈，脸书”

恼羞成怒的四宫小次郎暴起，这回将乾日向子的脑袋拧了个36o度，删除全部和自己有关的照片，世界再次陷入宁静，只是在不注意角度，水原冬美默默的收起自己的手机。

“原来如此江云枫同学这道贻贝之所以没有预想中腥到难以入口，其实是用到酸度高的红葡萄酒，大家都知道以法餐为主体的西式料理界流传着红酒配红肉，白酒配白肉这句十字箴言。”

罗兰夏佩尔经过短暂的沉思，准确分析出其中的原因。

“红葡萄酒中含有一种名叫单宁的物质，其作用是能使得牛羊等禽畜类肉类纤维软化，当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩。”

“而料理鱼虾类海鲜之所以要搭配的白葡萄酒时用其所含的酸来去腥，水产腥味的来源物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。江云枫同学今天勇敢的打破这一常规，大胆是使用酸度高的红葡萄酒来烹煮贻贝，在去腥的同时也利用红葡萄酒所含的单宁进一步软化水产肉质也激出水产品更深层次的鲜美原味。”

众人这擦恍然大悟，分分伸出大拇指称赞，江云枫只是谦称自己略懂。

“这五道料理都很优秀。”

四宫小次郎坐回桌子后，表自己对于今晚招牌菜考核的见解。

“亚伯，琉诗，高唯，你们进步我一直都看在眼里，今晚你们能端出这种水平的料理，说实话，我感到很欣慰。但是幸平创真与江云枫的料理却是让我感到惊艳，那种前所未见的组合，与打破常规的料理方式”

四宫主厨说道这里略微停顿，认真的看着后两人“让我来完善你们的料理怎么样”

“那太好了非常感谢”

幸平创真当即同意，立马缠着四宫小次郎教其如何进一步完善自己的料理，江云枫只是摆摆手表示随便。

翌日。