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第12章 手艺一流（第4页）

何雨柱听到师父的话，注意到堆满厨房的各式食材，心中立刻有了觉悟：这就

是师父的授课时间来了。

从肉类到蔬果，各色菜肴的原料样样齐备。

李保国一一告知需要制作的菜品名称，每一道菜品都需要深厚的烹饪技巧，涉及清蒸、煎炸、炒烹、炖焖多种技法，就算是鸿宾楼的专业大厨们也会感到不小的挑战。

明显的是，李保国是在提前给何雨柱预习训练，为今后考取厨师资格证书打下扎实的基础。

然而，他却没意识到，在系统的厨艺提升下，何雨柱的技能全面提升，没有丝毫短板存在。

火炉烧起后，何雨柱开始先清理炉具，然后开始他的第一道菜——青椒肉丝，一道普普通通的家常菜。

何雨柱处理食材手法熟练无比，待食材入锅后，他的炒菜技巧同样得心应手。

烹饪的整个过程如行云流水般流畅，连旁观的李保国都找不出任何毛病。

仅仅十分钟后，一盘碧绿爽口的青椒炒肉丝便完成下锅。

李保国未等尝试就能感知其美味程度——没错，这就是他预期的味道。

作为最基础的家庭菜肴，对于何柱子来说，这简直是调动食欲的好前菜。

接下来的是下一菜，香酥鸭。

林祥主厨的看家本领之一，精确把控油炸的温度尤为重要，稍有疏忽就会影响到整只鸭子的美味程度。

李保国正准备借此着重考验柱子的烹饪水平。

他深知天赋高的厨师也需要批评指导以成长。

所以他有意为之施加点压力在徒弟身上。

...

“师傅，听说鸿宾楼里的人都夸林主厨这道香酥鸭做得很绝，手艺一流。”

何雨柱手持一只已经处理过的鸭子站在炉灶边说道。

之前虽耳闻师兄弟们的讨论，但他从未亲自尝过。

闻言，李保国微微点头，赞赏道：“林大厨的香酥鸭确实下过不少功夫，接下来我把要点跟你分享一下。”

正统的香酥鸭，首先要用适量的调料腌渍一会儿。

然后将滚烫的油不断浇在鸭子表皮，直至鸭子酥脆。

步骤看似简单，却需厨艺精湛的精确掌控。

即使有天分，但何柱子的入门年限有限，最后成品能有七八成的美观颜色，在李保国看来已是非常不错。

详述了全过程后，何雨柱也仔细记下了步骤。

深深吸气，迅速消化师傅的教导内容。

一种顿悟的感觉袭来，何雨柱脑海中师傅教诲的内容与他对烹调技艺的理解相融汇。

“米酒、生姜、小葱、八角、食盐、生抽……”

逐一添加每一样香酥鸭的腌渍调料于碗中。

何雨柱的手法宛如外科医生，用量恰到好处，完美复现师傅传授的比例配方。

在一旁观察的李保国眼神微动，对何雨柱如此精确的操作深感欣慰。

随即，何雨柱腌制鸭子，放在一旁静置吸收味道。

而此刻，炉灶上的炒锅也不闲着，增添薪材，火势更为旺盛。

待鸭子腌渍完毕，他将其置炉火之上，蒸煮约二十分钟左右。

得益于柴火灶火力十足，效率极高。