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第22章 看电影 吃米粉（第3页）

刚蒸好的米粉洁白如玉，软滑兼备。

粉的表面上还有一层淡淡的花生油香味。

师傅说，蒸这些米粉前，先把浸泡好的大米在磨成米浆之后，要配入适量的熟浆。

这样，蒸出来的米粉才有韧劲。

它不仅爽滑，而且还很有嚼头。

这种口感的米粉，最受食客的喜爱。

从制作技术层面来说，在磨好的生米浆中添加多少熟浆，是一个做米粉的师傅们必须掌握的秘诀。

也可以这样讲，熟浆的添加量就是做好高质量米粉的灵魂。

要说饭店的粉好吃，主要是体现在汤料的配方和熬制上。

师傅熬汤时，用的是一个直径70-80厘米的大铝锅。里面放有半锅的猪筒骨，还有干草、小茴香、香草等天然食材。

最终，经过精心熬制出来的汤汁浓郁、洁白、鲜香，口感绝佳。

还有，就是饭店调配的香油，一般是用花生油、猪油和鸡油等小火慢熬而成，准备起锅时加入葱头。

这样的出来的香油，放在一个瓦罐内备用。

当一碗粉在烫好的时候，再淋上一小勺香油，撒上些许葱花。

顿时，这碗香飘四溢的米粉就放在了你的面前。还没等你动筷子，便令人垂涎欲滴了。

为了能够吃上一碗向往已久的米粉，你就必须从家里带米去到粉店，而且是预多不预少。

七、八十年代，一般的家庭都极少买有秤。

家里面煮饭，都是用米筒来计量。

有的家庭只有两个米筒。

即：一个一斤的，一个半斤的。

也有的大家庭有一个一斤半的，再加上一个半斤的。

这样，主要是便于每餐的用米量有一个计量。

只有这样，才能做到细水长流，保证一个月的指标粮能够吃得到月底。

也有的家庭不按计划量米煮饭煮粥，结果还没到月底，只是当月20多日，家里的米缸就已经见底。

这种时候，你能去哪里买米？街上的自由市场也没有米来卖。

再说，你又去和谁借，又有谁的家里会有米借给你？

这种时候，才是叫天天不应，叫地地不灵呢。

有的家庭到了山穷水尽的时候，也只能厚着脸皮，回到农村老家，去借一点红薯或者木薯来顶替饥荒。

要不然，全家六七口人只能喝白开水度日了。

杨辰跟着爷爷走过小时候经常光顾的这家粉店，里面依然人头攒动，热闹如初。

因为才在章家吃过午餐不久，爷爷也不打算在街上作短暂的停留或休息，而是继续往前赶路。