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第7o章炒鸡蘸面,这是要成仙了!
反正现在时间还早,加上美味来一直也没有固定的吃饭时间。
倒不如让自己家几个员工试菜,顺便还能解决他们的午餐。
嗯,苏辰最喜欢做的,就是做一件事顺便解决好几件事。
“铛铛铛!”
已经解冻好的三黄鸡,被苏辰丢在案板上,砍刀剁了几下便切成了三厘米见方的鸡块。
凌舒屿看着苏辰的动作,默默地往后退了一步。
‘肉类美食不适合我做’
‘吃的话,还行。’
苏辰的动作行云流水,切好的鸡块直接放到锅中,中火慢煮,同时还丢入了葱结和姜片,再洒上一些料酒。
“鸡肉比较嫩,水开太快的话很容易就煮熟,熟了可就没法做了。这一步,等到水快开的时候得赶紧把鸡肉捞出来。”
为了早日把手头工作甩出去,苏辰直接在厨房里开启了教学模式。
何舒婷依旧负责.拍视频!
市里的三黄鸡这种东西,跟村里养的土鸡肉不同,很容易就会熟。
像鲁省的炒鸡,不同地域做法不同,主要还是使用的食材不同,各地区都会优先选用本土鸡,包括疆省大盘鸡也是一个道理。
苏辰改良做法,这也是很重要的原因。
不能用饲养三黄鸡跟那些鸡去比较,不在一个级别。
但作为美食家嘛.低一等的食材做出高一等的美味,这才是乐趣所在呀!
在小火慢煮的同时,苏辰在另一口锅里加入了大量的植物油,待到油温六成热的时候关中火,把先前切好的洋葱全部都倒入其中。
中火继续慢慢炸。
“葱头油。这种油在闽南菜中常用,不过咱们这个比不上人家那个香。做一些出来备着用。”
苏辰说的简单,其他人听得可是迷糊,现在不是搞清楚具体原理的时候,几位员工默默地把苏辰所说的内容都记在心上。
方才煮着的鸡肉块很快就要沸腾,趁着水还没沸,苏辰将表面的沫子撇出,把鸡肉块全都捞出来放在篮子里控水。
这边中火慢炸的洋葱很快变得焦黄,笊篱把洋葱都捞出来丢掉不用,锅里的油盛入油盆里放着。
搞定前面的工作。
苏辰看了看时间已经不早了。
“辣椒酱就不炒了,下午咱们再弄。”
没有自制的辣椒酱,就只好用辣椒了。
接下来,就是这道苏辰自制炒鸡最为关键的一步了!
炒!
炒锅烧到开始冒烟,随之加入较多的葱头油,旋即一大把姜片放入油中。
“这炒鸡不放姜.”
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