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她就问两个孩子,“今儿天气热,咱们吃臊子凉面行不行”
大灿和二灿眼睛一亮,异口同声地问“娘,啥是臊子凉面”
屏南县这边并没有臊子这个说法,林谷雨懒得想,敷衍他们道“一会儿我做出来你们就知道了,柳灿国同学,去菜地里给我摘把青菜去。”
上次买的肉还剩下一半儿,也就一斤左右,今儿干脆全吃了。
林谷雨还挺喜欢吃玉米面条的,就挖了半碗白面半碗玉米面,和成面团放一边醒着去。
家里有土豆,豆角,还有点好的豆芽,有这么多配菜就够了。
她做饭喜欢先把肉、菜和葱姜蒜等配料都切好,这些准备工作做好后,一鼓作气地做下来,中间不停顿。
今天也是这样,她先把肉块去皮,切成大拇指指甲盖那么大的肉粒,土豆剁成小块,豆角随便切成丁,葱切段,姜切丝,蒜瓣儿拦腰而斩成两段。
然后,把肉丁下锅去炒,炒出猪油来,放下葱姜蒜,用小火炒到肉有点微微黄,再把豆角、土豆、豆芽这些配菜全放进去再翻炒个几分钟,放上点自己做的酱豆,加上水开始炖。
且得炖二十来分钟。
接下来的时间,林谷雨也
没歇着。她拿了一股蒜瓣儿,剥掉外皮后,用刀背啪啪几下拍碎,斩成了碎末,加一些盐水和几滴香油进去,调了一碗蒜汁儿出来。
大蒜有抗菌消炎的作用。夏天温度高,农村卫生条件有限,容易滋生细菌,多吃点大蒜可以帮助杀灭体内细菌;
而且,夏季炎热,干活出汗更多,人容易虚脱,没有胃口,面里浇点蒜汁儿,可以开胃。
这会儿功夫,锅盖上已经开始冒起了大烟水蒸气。
大灿和二灿这两个小吃货也不嫌热,又排排坐在灶旁边。
“娘,娘,娘,肉熟了,是不是这么多烟。”
二灿也乖乖的说“啊,好多烟啊,哥哥,我都看不清了。”
说着,小手还揉了揉眼睛,别提多可爱了
“略略略看见了没”
大灿双手按着眼角,脑袋伸到二灿眼前,冲他做鬼脸,两个人又哈哈哈的笑了起来。
林谷雨掀开锅盖一看,肉卤子炖的差不多了,汤有点浓稠了,加入了最关键的一步,水淀粉。
之后再小火煮一两分钟,加点葱姜蒜苗香菜之类的,这一锅肉卤子就成了
这个卤子看似做法简单,但耐不住它好吃呀。
这还是林谷雨妈妈交她做的。那会儿她考上了平京的大学,但却不爱吃平京的臊子面,因为她总觉得呀,那臊子里头用的酱有点甜。
她生在北方,长在北方,甚至连口味都是偏北方的。
她自小就不爱吃酸甜口的东西,像鱼香肉丝、西红柿鸡蛋这样的菜,她刚开始是不吃的,甚至吃薯条的时候,不蘸番茄酱。
后来林妈妈来学校看她,就给改良了一下,用了咸酱,果然好吃多了。
这里的酱豆她也挺爱吃的,咸咸辣辣的,开胃。
柳大灿柳二灿自己找好了碗,趴在锅台前等待喂食,像两只嗷嗷待哺的小鸟。
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