手机浏览器扫描二维码访问
“你再说说做菜用的酒,酒的分类很复杂,简单说说。”
孙良又出题目。
家乐深吸一口气,继续答:“做菜时用酒,是在做肉类鱼类、海鲜家禽时使用,可以产生新的香味,还可以减少腥膻油腻。
以原材料来分,可分为粮食酒和果子酒、代粮酒。
以工艺分,分为白酒、黄酒、葡萄酒。白酒又分大曲酒,小曲酒,麸曲酒,混曲酒,是大曲和小曲混用酿成,比如桂林三花酒。还有串香白酒,勾兑白酒等。
以香型来分,分为酱香型,浓香型,清香型,米香型。
做菜时用的酒多用黄酒,以绍兴鉴湖水酿制的最好,根据糖份含量来分,分为干黄酒,橙黄至深褐色,水是原料量的三倍,口味醇和鲜爽,清亮透明。
第二种是半干黄酒是上品,味浓厚。
第三种是半甜黄酒,以稻米、黍米、玉米、小米、小麦酿成,味甘甜醇厚,但是不宜久存。即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都属于半甜黄酒。做羊肉或鲜鱼时加入,去腥膻又提鲜。还可以做药酒和药丸。
第四种是甜黄酒,加入米白酒,浓香醇甜。这四种酒分别是元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
烹带骨肉时用黄酒,做红烧肉用白酒,煲肉汤用米酒。”
孙良点点头:“嗯,说得简单了些,但是基本不差。”
家乐笑嘻嘻:“我在知味楼做了三年分拣材料的活,这些基本功也略知一二,还做了几本笔记呢,只差师父的指点。”
“少套近乎,现在你要练刀功。”
“我的刀功挺不错。”
孙良凿了他一暴栗:“不许骄傲自满,你的刀功还要再练,虽然切萝卜红薯还算切得均细,但是有点慢,切好的菜容易流失水份,所以尽快切好后很快下锅才更能保持材料的新鲜和水分。”
“知道了。”
家乐坚定握拳,当天就卖力练习。
叶乘风看他累得满头大汗,例外没有毒舌刻薄,说:“市面上有卖一种刀具叫擦丝刀的,听说是庭霜创做出来的,把土豆萝卜什么的在上面擦,又快又好又省力,你可以用那个。”
家乐抹把汗,说:“师父说了,那种擦丝器可以擦出又细又匀的丝,但是流失水分比用切出来的流失的更多,吃起来口感不如用刀切的,他说,要做真正的好厨子,从准备材料开始起就要有诚意,不可以懒省事。”
叶乘风耸肩不以为然:“你还真听他的话。”
“不听师父的话难道听你的。”
家乐白他一眼,继续卖力切菜,很快,他就能把萝卜土豆丝切得又快又好,一根根都是又细又均匀。
然后,孙良又要他练习切凉粉,凉粉是软塌塌的东西,切成均匀的丝比切萝卜难多了,诀窍就是手要快,否则容易切烂。
好在家乐能吃苦,手上功夫也有些,按师父教的,用两根筷子垫着先片成薄片,再用布按着切成丝,凭着手上的感觉一刀一刀的细切成丝。
接下来是练习切干丝,把一块干子披着二十四片以上,然后切成麻线般粗细的丝,难度更大。
简介关于诸天之我是传奇系统在手,天下我有。穿越诸天,老子是传奇。废材舔狗苏建雄接连重生到古惑仔世界警察故事世界武侠世界僵尸世界漫威世界一路算计一路打脸一路横推,最终成为各方世界的传奇!都市警匪言情武侠美漫各种类型,这里都应有尽有,绝对有一样会满足你的口味,心动不如行动,还等什么?赶紧点进来吧。看一下,又不会吃亏!...
简介关于奕仁的非人聊天群异形萧奕仁啊啊啊啊,我不想待在卵里了!!!a萧太狼a派大萧。萧太狼聊天群里又不能送活物,我有什么办法。ㄟ▔▔ㄏ派大萧同上 ̄ro ̄异形萧奕仁尸体也行啊,作为抱脸虫,我不挑ヽ`д′ノ萧太狼你让我在少儿频道杀生?ι派大萧同上 ̄‘i ̄异形萧奕仁┴┴︵╰(‵□′)╯︵┴┴叮,恭喜群友猫奕仁加入群聊。预定世界哈利波特,海绵宝宝,喜羊羊与灰太狼,异形,三体,中华一番,泰拉瑞亚,JoJo的奇妙冒险,绝世唐门,神学院...
天赋异禀琅千秋,是公认的自大且目中无人,向来行事乖张且桀骜不逊。她本来只是想简单朴素的搞一个坐骑,哪里想到竟然真的遇上了一条威风凛凛的巨龙。乘巨龙飞上九重...
简介关于你是我的独家宠妻(软萌可爱小白兔,沙雕腹黑宠妻大灰狼)剧情一某博上有一个关于嫁给了你暗恋的人是什么感受?坐在某个专心给她剥开心果的男人怀里的周妗妗表示那种感觉太爽了好吧!而那个男人看着靠在他怀里晃着小短腿的娇妻,只是宠溺一笑,不一言。温情版只此余生,偏爱一人。霍先生,很开心余生能和你相伴!周妗妗周小姐,和你相伴余生,亦我之荣幸。霍迟宴...
关于重生后我成了修仙界第一人气天骄道友道侣遍天下,修仙路上像开挂!系统大哥,您有什么功能么?刚得到系统的李析充满期待。仙路漫漫,与人为善!本系统为超级情商系统,系统会自动监督并纠正宿主的低情商行为,包括乱说脏话,打架斗殴,杀人夺宝等不良恶行。同时系统会敦促宿主维护跟其他道友间的关系,提高道友好感度,当宿主结交的道友和道侣数量到达一定程度后,会有额外的称号奖励这李析突然发现重生后我成了修仙界第一人气天骄是东大街一霸精心创作的玄幻。...
2oo9年末,陈晶从superJuniorm退团返回华夏,成为国内初代流量,自此华夏进入大流量时代!陈晶顶流不可怕,谁没作品谁尴尬!陈晶走顶流的路,让顶流无处可走!陈晶小学生才做选择题,流量作品xx,我都要!书友群87612179o书荒的朋友可以去看一下本人已经完本328万字的华娱之昊!...