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嘉宾们你一言我一语,星希听着笑着回应道,“剁椒的味道是很辣的,大家不要轻易尝试,而蒸鱼豉油是很适合蒸鱼的一种调味料,大家喜欢的话可以购买一些,即使不吃辣,单单清蒸,放点蒸鱼豉油也很好吃,味道鲜美十足,大家喜欢的可以尝试。”
而说完蒸鱼豉油,见大家也吃得差不多了,星希就拿出食材,开始准备下一道菜,“下一道菜,则是潇湘猪手。”
星希将已经处理好的小香豚的猪爪拿了出来,放在案板上,而也就在星希将它们放好的时候,顿时有嘉宾认出来,“这是……小香豚的蹄子?”
他原本也不确认的,只是主播说这是猪手,他才认出来这是猪蹄,确切的说,是小香豚的猪蹄。
星希闻言点了点头,“是的。”
此言一出,众皆哗然,其实星希做过很多离经叛道的东西,像是长甲壳嵌、扁甲壳嵌、长满刺的鱼,以及很久以前那些曾经被认为不能吃的东西,都被星希做的非常好吃。
但是这个猪手不一样,它是小香豚的蹄子啊——那种没有多少肉、又常年脏脏的地方,怎么有人会去吃这种地方啊。
顿时有嘉宾迟疑,“这个蹄子,能吃吗?”
星希失笑,果然又来了,熟悉的质疑环节,他刚想回应这位嘉宾可以吃,就听到另一个嘉宾替他反驳道,“当然可以了!主播大人做的什么东西不能吃,又有什么东西不好吃过?从来没有好吗?你是不是假粉,怎么连这点信任都没有。”
此言一出,那位嘉宾顿时讷讷,但随即反驳道,“我只是略有疑问而已,才不是质疑主播呢,主播的实力我当然知道,做的每道菜都级好吃,我之前也跟了好久的直播呢,才不是假粉!”
想了想,又觉得解释不够,立刻补充道,“所以主播这道菜也一定会很好吃!”
听着嘉宾们的争论,星希哭笑不得,但对于有人维护自己,还是感觉很窝心,“谢谢你们的相信,放心吧,虽然猪蹄听起来不雅,但其实猪手是一种很好吃的食材,大家等会儿尝到菜肴,就知道我说的对不对了。”
说着,起锅烧水,潇湘猪手,启动!
第51章
而做潇湘猪手的第一步,就是给猪蹄祛寒去腥,“先,将猪蹄放到烧开的沸水中,进行炖煮,这一步,不仅能去除一些腥味,还能让猪蹄的皮肉收紧,更加筋道。”
当然,小香豚是肉质很好的猪,即使猪蹄也没有腥臭的味道,所以这一步的作用仅在于让肉质更加紧实而已。
星希将猪蹄下锅后,就开始准备接下来要用的材料,而也就在猪蹄煮好后,星希就将它们捞出来,晾凉,“接着,将猪蹄切成小块,记住,切的时候要顺着骨骼的纹理来切,先竖着切,将猪蹄的两块大骨之间切开,然后再将剩下的部分分成小块,这样在吃的时候会更加容易一些。”
说着,就将原本大块的猪蹄分成了一个个小块,看到这一幕,嘉宾和观众们顿时瞪大了眼睛。
“我刚刚还在想这么大的猪蹄要怎么吃,难道用手拿着吗,没想到主播就将大猪蹄直接分开了。”
一个嘉宾惊奇道。
“是的诶,如果是这样小块的话,似乎吃起来也挺方便的。”
另一个嘉宾附和。
星希嘴角弯了弯,“这样不仅做好后吃着方便,而且待会儿再煮的时候还能去除掉在筋膜里面的血水,最后制作的时候还更入味,所以在做猪蹄的时候,一定要将它们切开,当然,最好在煮过之后再切,不然的话,猪蹄的皮肉紧实性会变差。”
星希说着,将切好后的猪蹄再次放入重新烧好的沸水中,“然后放入葱姜、花椒、八角、绍酒和少许的鸡精与盐,进行再次去除血液筋膜里面带来的腥气。”
当然,因为小香豚肉质优越的关系,这一步的时间也大大减少,星希只撇去少许血液带来的浮沫后,就将猪蹄捞了出来,“接着,将煮好的猪蹄放入冰水里,这样皮肉将会更加有弹性,而且即使长时间炖煮,也不会过于软烂。”
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