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「你就這麼剝蒜的?」她好笑道,雖然說刀拍蒜效率更高,可這有一個大活人,免費的勞動力,不用白不用。
「不然呢?」路嘉音一臉的疑惑,「我都是買剝好的蒜米。」
誰能想到上能寫程序,下能補bug,還是運動健將的高材生,會對一頭蒜犯了難。
「笨啊你。」程清寧一把拿過她手裡的蒜頭,將整個蒜頭掰成一瓣瓣,隨後拿起一瓣蒜,兩指捏了下蒜頭部分,皮就裂開了,很輕鬆就能將外皮剝脫。
「這樣就剝好了。」
路嘉音作出恍然大悟的表情,見她這副不食人間煙火的模樣,程清寧總覺得好笑又可愛。
眼看著路嘉音已經能夠剝出一個完整的蒜米,程清寧繼續搗鼓排骨。
她拿出手機大概查了下教程,每個教程都不一樣,但調料基本上大差不差,她研究了一會兒就開始處理排骨。
教程上都沒有提到使用食用小蘇打,程清寧為了烤出來口感不那麼硬且發柴,用少許食用小蘇打混了一些清水攪拌均勻,隨後倒入排骨讓它稍微浸泡一會兒。
這段時間她再處理一會晚餐要吃的食材,肉買的是已經片好的,稍加醃製即可,再把輔料和蔬菜處理一下就差不多了。
「我剝好了。」
程清寧聞迅轉過頭就看到料理台上擺了一顆顆剝好的蒜頭,其中還夾著一顆級迷你、比指甲蓋還小的蒜頭米,也被剝好了。
一般這種太小的蒜頭,她會直接丟掉,處理還嫌浪費時間,沒想到路嘉音也一併剝好了,擺放得整整齊齊。
她拿起那顆迷你蒜頭米,白中泛著點嫩黃色,小小個看起來還有點可愛怎麼回事。
揚了揚唇,說:「那就再剝一個吧。」
說著她又拿了一個蒜頭遞給她,並且拿了個小號料理盆裝蒜頭米。
排骨泡得差不多了,程清寧將小蘇打水倒掉,用大量清水揉搓清洗。
食用小蘇打能夠破壞肉類纖維,使其口感吃起來更加嫩滑,但用量不可過多,否則吃起來會發苦有澀味,浸泡完畢後也需要大量的清水多次抓洗。
洗掉小蘇打殘留同時還能把排骨中的血水洗出來,讓製作出來的排骨不會有骨頭帶黑的情況。
洗過三四遍,從一開始清洗時帶紅的血水到清水,看到肉色變得白,基本上差不多能夠進行醃製了。
初步瀝乾水分後用廚房紙巾吸掉排骨上多餘的水分,讓醃製時味道不會被稀釋掉,也不會有多餘的水分,成品更干香。
將蒜米切成大顆粒狀一起放進料理盆中,加入花雕酒去腥增香,再加入少量白糖,適量雞精、蚝油、生抽,多一些黑胡椒粉。再考慮到宵夜不配米飯吃,鹽的份量加得少了些。
之後抓拌均勻等待時間入味,烤制前再用澱粉抓拌均勻,最後加點食用油即可進炸鍋製作。
她醃製好排骨,路嘉音又剝完了一個蒜頭。
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