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安妮无视了汉姆先生脸上的诧异,“愣着做什么,快把这些酒搬进厨房,亚当,你知道约翰逊的马行在哪吗?把这驴车牵去还给他。”
她从驴车上跳下来,搬了一罐酒就跨过门槛往院子里去,风风火火的模样,叫人忍不住加快手脚。
不一会儿,昨日安妮订购的蔬菜被送菜工运进厨房。
安妮先是用炭笔在厨房墙壁挂的木板上写了四道主食,又录下了四道蔬菜,两道汤。
最后她又定下四种肉菜的选择,红肉有烤全鸡,酥肉汤,酱牛肉,白肉有煎鳕鱼。
酒水类,有安妮从市场订的本地淡啤,有她酿的西梅酒,以及纯度不高的白酒。
等半小时过去,三个大婶才到,罗茜见自己来的比安妮晚,有些惶恐,赶紧张罗着另外两个熟识的姐妹干活儿。
一个在升壁炉的火,一个在往水缸里挑水,罗茜则是在拾掇刚送来的那些菜,她看见了墙上写的字儿,很担忧自己厨艺不够,恐怕不能胜任主厨的工作。
基础工作完成之后,安妮把她们叫进厨房,询问谁愿意试试主厨的工作。
另外两个大婶也觉得自己没这个能力,怕弄砸了反而被辞,罗茜见没人答应,便站出来说她能试试。
安妮点头,说道:“我会把这些菜的制作方法都写下来,配料也都调好了给你,不需要你有多好的手艺,只要严格按标准来就好。”
“汉姆负责点菜和结账,亚当在厅里收拾桌子,罗茜负责主厨,你们两个帮厨。”
安妮把人都汇集在楼梯厅里,她先是紧着严肃的规矩说:
“我们每日九点开门,晚上九点闭店,每个月每人有两天假期,迟到早退前后过三小时扣三分之一的日薪水,若是九点之后需要加班,日薪水同样加三分之一。”
“每天清晨,你们可以在我这里打卡,签名卡明早会给你们,每个月我会按照这张卡上的签名情况给你们计算工资。”
“如果有手脚不干净的情况,欢迎你们互相举报,谁能提供确切的证据,就能得到额外奖金。”
安妮说罢,见他们的脸色越来越肃穆。
她话头一转,又开始说起奖励制度:
“你们的基本工资,按岗位而不一,但无论什么岗位,每月全勤都会有二十个铜币的奖金。每个月的利润里,也会有二十四分之一会平分给你们做奖金。”
“汉姆先生多一项卖酒的分成,但大体都是店里的生意越好,你们的工资越高,不设上限。”
又听完这一席话,安妮把目光扫过去,他们又都个个仿佛打过鸡血。
扫地,擦锅,磨刀,甚至连院子里草都想好好拔干净。
下午,安妮与罗茜扎在厨房里,香料店送来的本地常见香料多是一些莳萝,迷叠香,八角和丁香。
安妮购买食材的大头消费都在肉类和香料上,本地水资源丰富,蔬菜类便宜的很,水果也便宜。
她在一张又厚实又大的羊皮纸上写了肉类的预处理方法,例如牛肉要加淡啤炖煮,再加上盐,麦芽糖,肉桂粉,丁香和八角煮软烂。
若是客人点了,直接从锅里捞出来切一盘,淋点酱汤,点缀上柠檬片就好。
鸡肉,也是生腌好了放在罐子里,客人点了就推进炉子里烤,值得一说的是,这间厨房里有一座全封闭的铁炉子,下层是火,中间封了陶隔片,上层有铁网可以放锅,曾是专门用来烤面包的炉子。
厨房里的另一个灶头,就是普通的炉,只能放又厚又深的铸铁锅。
没有薄薄的铁锅,安妮做不了炒菜,不过她暂时还不着急,物资匮乏,一口定制大炒锅少说得两个银币。
不过炸物和卤菜还是能做的。
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