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第三十章 你不是想吃正宗川菜吗（第2页）
“但作为剩菜的盐水鸡你又放了，因为你知道在做这道大杂烩时你会往里面加水，而这正好又能中和盐水鸡所带来的咸味。你似乎到后面都没有发现你特别擅长平衡口味的层次和搭配食材。”
“哦对了，你还往里面加了芹菜，这是所有明州人都会的技巧。在这道大杂烩里加入芹菜可以为这一道不能喝汤…起码大多数人不会去喝的菜增添些蔬菜特有的香味。”
“那个时候我和爷爷都很欣慰，虽然知道这种大杂烩复刻的可能性不大，但我们后来还是让你再做了一遍。”
王衍山点了点头，“这件事我记得，我往里面加了…辣椒。”
“是的，虽然后来的出品不能算难吃，但我其实挺失落的。在那之后，我都没有看到你在用你的风格做菜。”
衍山似乎有些恍然大悟地点了点头，“所以我在做菜时，不应该去考虑食客的喜好…吗？”
意识到这句话似乎也不对之后，衍山迟疑地加了个问号。
王大永伸手拍了一把王衍山的后脑勺，“你说什么傻话呢，做厨子的怎么能不考虑食客。我的意思是，我们在做菜时，是应该考虑到食客的口味，但不能过度去讨好食客。”
“要知道，厉害的厨师根本不屑于去讨好食客，因为他们有那个自信——自己做出来的东西就是好吃的。”
“所以啊…”
王大永拍了拍衍山的肩膀，“小伙子，任重而道远啊。”
王衍山若有所思地点了点头，自家老爹的这番话看似没有回答自己的问题，但其实已经回答了所有的问题。
他在脑海中抛去自己对美月口味的固有印象，心中只剩下了美月那句‘想吃点辣的川省料理。’
既然是川省料理，也是自己记忆中家乡的味道，那自己，王衍山，就没有做不好的可能。
衍山如临大敌般准备着各类的食材和调料。
二刀肉、蒜苗、辣椒，甜面酱、豆瓣酱……和永川豆豉。
将猪肉煮至七成熟，捞出切片。豆瓣酱剁细，蒜苗切段。
一切准备工作就绪。
此刻的他，就像站在舞台上的舞者，忘却了自己是谁，忘却了观众，所有的注意力都放在这一支舞上。不去顾忌自己的表情，不去顾忌自己的发型，在他的心里，只有自己的这道菜。
在将猪肉炒出灯盏窝之后，王衍山将多余的油倒出，加入豆瓣酱小火慢炒，在炒出红油的同时也炒出豆瓣酱的香味，而后加入豆豉和甜面酱，去除猪肉原本的油腻，最后加入蒜苗，翻炒七秒至断生，随后出锅。
王大永在出锅后夹起一片尝了尝。猪肉肥而不腻，裹满了豆瓣酱的浓郁香气，其中豆瓣酱和甜面酱的味道中和了其中的油腻之味。
他放下筷子，有一种回到了家乡的感觉。
这种做法在其他川省人心里也许算不得正宗，但这就是衍山家的味道，毕竟每家都有每家的做法，而自己家的做法才会是最正宗的。
（）;（） “你怎么不问问我好不好吃？”
王大永疑惑地看着衍山，以往这个时候他早就迫不及待地问出来了。
王衍山不屑冷哼，“我有那个自信，我做出来的东西就是好吃的。”
而后这种行为获得了大永先生送的一个拳头和一顿辱骂“你毛都没长齐就想学那些大师的做派了？回去再练练吧！”
“小山！你的小女朋友来了哦！”
正在两父子打打闹闹时，麻美女士又隔着门帘呼唤着里面的人，只是这称呼让王衍山有些不好意思。
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