手机浏览器扫描二维码访问
在中华美食的璀璨星空中,上海红烧肉以其独特的魅力独树一帜。这道充满浓油赤酱风情的佳肴,不仅是上海本帮菜的代表之作,更是无数食客心中难以忘怀的美味记忆。
历史渊源
上海红烧肉的历史可以追溯到上个世纪初。当时,上海作为一个繁华的商业城市,汇聚了来自各地的移民和文化。在这个多元融合的环境中,本帮菜逐渐形成,而红烧肉也在不断演变和展。
早期的上海红烧肉受到了苏浙菜系的影响,注重选料和烹饪技巧。随着时间的推移,上海本地厨师根据当地人口味的偏好,对红烧肉进行了改良和创新。他们增加了糖的用量,使菜肴呈现出更加浓郁的甜味和鲜亮的色泽,同时在烹饪过程中更加注重火候的掌握,让肉质达到酥软而不烂的口感。
经过多年的传承和展,上海红烧肉成为了上海本帮菜中的经典之作,深受广大食客的喜爱。
食材选用
1.猪肉
制作上海红烧肉,选的食材是带皮的五花肉。五花肉肥瘦相间,层次分明,这样的肉质在烹饪过程中能够产生丰富的油脂,使菜肴更加香美。而且,五花肉的皮富含胶原蛋白,经过炖煮后会变得软糯,增加了口感的丰富度。
2.调味料
上海红烧肉的调味料虽然看似简单,但却十分讲究。其中,老抽和生抽是必不可少的,它们为红烧肉提供了浓郁的色泽和鲜美的味道。冰糖则是关键的调味料之一,它赋予了菜肴甜蜜的口感和诱人的光泽。此外,还需要用到葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料,以及料酒、盐等基本调味料。
制作工艺
1.食材处理
将五花肉切成大小均匀的方块,冷水下锅,加入料酒和姜片,煮至水开后撇去浮沫,捞出沥干水分备用。这样的预处理可以去除血水和腥味,为后续的烹饪打下良好的基础。
2.炒糖色
锅中放少许油,加入适量的冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,变成焦糖色。炒糖色是制作上海红烧肉的关键步骤之一,它不仅能为菜肴增添色泽,还能带来独特的风味。需要注意的是,炒糖色时要掌握好火候,避免糖烧焦而产生苦味。
3.煸炒肉块
将沥干水分的五花肉块放入锅中,小火煸炒至表面微黄,出油。这样可以使五花肉中的油脂渗出,减少油腻感,同时也能增加肉的香味。
4.加入调味料
依次加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料,翻炒出香味。然后加入老抽、生抽,翻炒均匀,使五花肉均匀上色。
5.加水炖煮
加入适量的清水,没过五花肉块,大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮约4o-6o分钟,直到五花肉变得酥软入味。炖煮的时间要根据肉块的大小和个人口感适当调整。
6.收汁
当五花肉炖煮到软烂程度后,打开锅盖,转大火收汁。期间要不断翻动肉块,让汤汁均匀地包裹在肉上,使红烧肉呈现出浓郁的色泽和光亮的质感。
口味特点
上海红烧肉最大的特点就是“浓油赤酱,酥软甜香”
。
“浓油”
指的是菜肴中使用了较多的油脂,使得肉块在烹饪过程中充分吸收油脂的香味,同时也让口感更加滑润。
“赤酱”
(原创,非万界流)相传在大陆一角,存在着这样一家小店。那里有嚼在嘴里,就能源源不断提供力量的口香糖有喝上一口,即使是只剩一口气,也能立马活蹦乱跳的汽水。那里神兽满仓,神器满屋。那里,只有你想象不到的商品,没有不会出现的商品。无数强者云集前往,权臣帝王纷至沓来,却也只能等在门外。因为店长齐乐,一定会按时开门的。什么?为了这些家伙,让我少睡一分钟?不可能!齐乐如是说道。神级系统万界大店长...
穿越而来的陈洛,成为了一条看家护院的大黑狗,原本以为就这样平平无奇的过完狗生,哪知体内竟然藏有一块神秘的星碑。只要精元管够,任何修炼功法都能直接提升。踩天骄,踏星路,灭仇敌。什么世家嫡系,大宗真传,绝代天骄,万古天才,统统都要匍匐在我的狗爪之下。妖魔世界开局成为一条狗...
简介关于重生之名门贵女冰络心是凡间孤儿,因为师父下凡历练,特救了她带在身边殊不知天界异事竟将昔日修补天缝之际的昭卿笑阳等人带落人间怛古大6,从此昭卿笑阳开启寻找六祭使命,也因此结缘昭冰仙君之徒冰络心,后因六祭聚合颠覆怛古众人身体皆毁皆被带入轮回,自此冰络心因凡人之势意外转世为紫怡,后因巧遇笑阳无体救其,反害自己意外成为齐湘儿一世昭卿笑看红尘,一世向家公子堪不破红尘,末一世昭卿守得云开见月明,三生有幸牵心归。作为天界王子的昭卿因配合笑阳修补天缝意外来到怛古,竟未料喜爱了昭冰仙君小徒冰络心,常常追她去玩,笑阳总是奇怪的作为阻挡,他常常得不偿失,后因为六祭聚合颠覆怛古,众人身体皆毁灵魂皆被带入轮回,自此寻找另体成为其若家落魄酒馆之子若资又因巧遇怛古青君主安责呙而被送其欣赏其子的向家若资终是无情变有情,前因后果中痴笑自痴自呆。...
一场意外,让一名四十岁的中年人重生在一名八岁的孩子身上,开始了他风骚的人生。重生过去震八方...
关于天灾,我靠零元购在末世躺赢末世爆前没有人在意,都觉得不过是一场山火一次旱灾一个物种的灭绝一座城市的消失,直到核污入海的灾难和每个人息息相关,全球都慌了。温暖前世因净土空间被利国人现,掳走切片研究,死于末世十年。重回末世爆的前夕,利用净土空间和控制异能开启零元购囤货模式。蔬菜水果衣物药品武器燃料,疯狂收收收,囤囤囤,开启不一样的末世生活。...
穿越原神世界,成了苏醒的剑之魔神。正经人谁去当神?这是一个曾任剑神的家伙,四处撩拨少女心的故事。...