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第75章 四川水煮肉片（第2页）

11.辣椒粉：1o克

制作步骤

（一）前期准备

1.猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制15-2o分钟。

2.蔬菜洗净，白菜切段，豆芽去根，莴笋切片。

3.大葱、生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段，小葱和香菜切碎备用。

（二）烹饪过程

1.锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，将蔬菜放入焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗底部铺匀。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

3.加入适量清水，大火烧开，加入盐、白糖、鸡精、生抽调味。

4.逐片放入腌制好的肉片，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。

5.在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、干辣椒段和花椒。

6.另起锅，倒入5o毫升食用油，烧至冒烟，迅浇在调料上，激出香味。

7.最后撒上小葱和香菜碎作为点缀。

菜品特点

（一）麻辣浓郁

水煮肉片最为突出的特点就是其麻辣的味道。四川特有的辣椒粉和花椒，经过热油的激，释放出强烈而诱人的香气，刺激着味蕾，让人欲罢不能。

（二）鲜嫩多汁

选用猪里脊肉，并通过恰当的腌制，使得肉片在烹饪过程中保持了鲜嫩的口感，入口滑嫩，饱含肉汁。

（三）食材丰富

除了主角猪里脊肉，通常还搭配各种新鲜蔬菜，如白菜、豆芽、莴笋等，不仅增加了菜品的口感层次，还使营养更加均衡。

（四）汤汁红亮

精心调制的汤汁呈现出鲜艳的红色，油亮诱人，既为肉片和蔬菜增添了浓郁的味道，又成为了整道菜的视觉焦点。

营养价值

（一）猪里脊肉

猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素b1、b2等营养成分，能够为身体提供能量，维持正常的生理功能。

（二）蔬菜