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第五十七章 酥脆牛乳餅（第1页）

翌日，天剛蒙蒙亮，喬昭便早早起床了。

從井裡打出的水，冰冰的，潑在臉上，十分涼爽，讓人馬上剛起床的狀態轉換到清醒。

洗漱完，呼吸一下清晨鮮的空氣，喬昭感覺渾身舒服。

廚娘們還都沒到，送貨的櫝車已經到了食肆門口。

「宋五，今日來的真早呀！」

喬昭聽到送貨櫝車的鈴鐺聲，趕緊打開食肆的門，與貨郎打招呼。

「喬娘子早，今日有鮮的牛乳，所以送的早了一些。」

宋五一邊幫喬昭往食肆里搬運各種鮮食材，一邊說道。

一大盆乳白色的鮮牛乳，被放在了廚房的灶台上。

喬昭上前聞了聞，嗯，果然夠鮮，乳香十足。

取出銀錢，跟宋五結了帳，喬昭把食肆的門虛掩上，回到廚房，開始準備今早的吃食。

原本打算繼續包紅果蒸餅來著，可那一大盆鮮牛乳，又吸引了喬昭的目光。

腦海里靈光一現，喬昭決定做乳餅！

上一次吃乳餅，還是剛剛救到阿貅，回家後，阿娘做的。

這多半年過去了，喬昭已經開始想念那香香乳餅的味道了。

說做就做。

喬昭淨了手，先來處理這一大盆鮮牛乳。

點燃灶火，把鍋置在灶上，喬昭又在灶內撤出一些尚未燃燒的乾柴，讓灶火從大火改成小火。

然後，喬昭把那一大盆鮮牛乳倒入鍋內，用一個長柄勺子不停地攪拌鍋內的牛乳。

經過一炷香的時間，鍋內雪白的牛乳表面，已經加熱到冒出許多小氣泡，喬昭看了看，火候差不多了，便把灶火滅掉。

緊接著，喬昭在牛乳內滴入幾滴香醋，繼續用長柄勺子不停攪拌牛乳，這是為了讓牛乳發生一些形狀上的變化。

不一會，鍋里的熱牛乳，便由濃濃的乳白色變成了清亮亮的淡黃色，牛乳中還結出了很多白色的小塊。

喬昭取出一塊乾淨的麻布，將它罩在一個盆上，然後，用大一些的勺子，將鍋內的牛乳舀在麻布上，讓它過濾掉清清的淡黃的乳清。

過濾後，牛乳中那些白色的小塊，便凝結在一起。

喬昭用麻布把這些白色的牛乳塊包起來，用力擠掉上面仍存有的水分。

直到麻布里的水分幾乎沒有了，牛乳塊也融合在了一起，喬昭這才把布內的結塊的牛乳倒入另外一個盆里，繼續用長柄勺子攪拌。

攪拌過程中，喬昭不時往牛乳裡面加入一兩勺淡黃色的乳清。

不一會，牛乳塊便變成順滑的像麻醬似的，由牛乳變成乳酪了。

若是將這稠稠的乳酪，放在太陽底下，經過晾曬，它就變成了干乳酪。

只是做乳餅，並沒有這一步。

喬昭取出一些麵粉，倒入乳酪中，繼續加入乳清攪拌，直至所有食材融合在一起，變成柔軟的麵團。

麵團被從盆里倒在了案板上，喬昭粗略整理了一下麵團的形狀後，將它搓成長長的麵條。

再用刀，將粗細均勻的麵條，切成大小一致的劑子。

喬昭手持擀麵杖，將這些劑子團圓後再擀扁，劑子就變成一個個白白可愛的小餅胚子。