三藏小说

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第81章 八宝鸭（第2页）

顾闫端着严肃的架子应了一声“嗯”

“阿姊，今天想吃什么，我给你做，以后想吃我做的吃食，就回家”

“好，那你给我做一个八宝鸭吧”

“没问题，阿姊你等着我哈”

说完风风火火的跑出了前厅，消失不见了。

顾鸢萝来到后厨边着手做起了八宝鸭。

1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

4.火腿、冬笋、干贝、水香菇

5.栗子去壳，取肉切丁；

6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

7.糯米淘洗干净，加水蒸熟；

8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

1o.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

两个时辰后八宝鸭才正式出炉，厨房内飘着香味，香味钻入了其他厨子的鼻子里，闻到这股味道的人，都不由的暗暗称赞一句。

“小姐，这个八宝鸭是怎么做的”

说这话的人，是一个老老实忠厚的中年男人，此时他不好意思的挠了挠头。

他在将军府很久了，从顾鸢萝有记忆开始就已经认识他了。

“小姐不方便告知就算了”

“忠叔你这说的是什么话，你去拿纸墨笔砚过来，我将方子写好给你们”

“多谢小姐”

八宝鸭的方子要是卖出去，指不定能卖上千两的银子，不过他不是想将方子卖出去，而是他真的只是对厨艺很感兴趣，他做了一辈子的饭菜，还没有小姐一出生做的好吃。

每一次小姐做出来的东西就比他们这几个老家伙做的好吃，也就是将军夫人他们不嫌弃，如果可以提高厨艺谁不想呢。

很快他就拿着笔墨纸砚回到了后厨“小姐，拿来了”

“放着”

顾鸢萝洗了洗手，将手在围裙上擦干净水渍，拿着笔在纸上写了起来，不一会八宝鸭的方子就写出来了，字迹晾干后对着王忠说道“忠叔写好了”

王忠拿着那张纸，激动的连连道谢“多谢小姐，谢谢小姐”