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第98章 春日腌笃鲜（第3页）

比起夏笋秋笋冬笋之流，春笋最为脆嫩鲜美，深受众人所喜。

崔令鸢琢磨出笋的一百零八式吃法。

笋尖口感清脆，嫩而清甜，炒鸡子或剁丁做肉馅丸子配料最佳。

中段笋节密实，口感爽脆，切片切丝切段，轻锅小炒配各类菜蔬为宜，不可煲炖。

底部偏老硬，便拿来煲汤炖肉，小火砂锅慢炖，最好是同豕肉、鸡肉同炖，那肉只算配菜，其中笋子吸收了肉味精华，汤鲜味美。

特别有一道时令唤作腌笃鲜的，后世名流，菜中精品。

有颂笋诗云：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”

说的便是腌笃鲜风味。

腌笃鲜对食材要求极高，“鲜”

得是一掐就出汁儿的鲜嫩新笋，“腌”

则取风味陈年火腿，比条肉更香。

砂锅架在煤炉上，大火急烧，微火慢炖，只听得炉子上“笃笃”

冒泡顶盖声。

崔令鸢吃什么都心急的人，为了这急不得的美味，也沉下心来，只是馋得婢子们坐立不安。

茴香闲聊：“待会儿谁也莫想拦着我，便是打耳光我也勿肯放手的。”

丁香听着她这俚俗语，真要伸手去打她，她又跑脱了，一下跑到崔令鸢身边，围着锅子闻，“好香饭食”

恨不得钻进去。

崔令鸢被她晃得眼花心烦，告诉她把那些摘下来杏花洗干净捣成泥，就差不多好了。

婢子们手底下捣花度都加快了几分。

春天是顶适合吃花的季节，越冬的梅花落了接着还有粉桃白杏，暮春时节，茉莉跟海棠也开了，各有各的清鲜风趣。

崔令鸢看火候差不多了，揭开锅盖，“唰”

地，热白的蒸汽裹着浓鲜味儿扑在脸上。

方才还是幽幽缕缕的香，这会子，整个屋子什么花香米糕香都被盖过了，香鲜滋味跨过大半个院子，便是门口洒扫的婢子都能闻见。

还以为沈晏今日与沈五郎他们宴饮，晚上不会回来的，没想到才盛出来，就听见婢子们脆生的问安声。

“郎君安好。”

闻香下马来，崔令鸢调侃莫不是这腌笃鲜香味太冲，迫不及待的天黑前就回来了。