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潮州宴4（第2页）

余简在小本本上记了一笔要用潮州本地五花肉。

余建平也不跟他打嘴炮，刷刷几把把肉洗干净，切成大块，热水入锅，加入葱、姜、料酒，焯去血水。

等肉块微硬捞出，转手从柜子里捞出一把长竹签，往厚实的肉皮上密集扎孔，再抹上酱油。

“这是第一次腌制。”

余建平手上动作不停，对着余简解释。

余简眼巴巴地看着，直觉得这菜这的一点不简单，步骤也未免太过繁琐了。

等肉块颜色变红，余建平在锅内倒入满满一桶油，待油冒泡，把五花肉下锅炸，瞬时，整个房子里弥漫着浓郁的肉香。

炸好的五花肉出锅，室温放凉，切成三厘米的厚片，码在砂锅中，再倒入大分量的糖，放上一小勺水，慢慢熬制。

余简不可思议地瞪着双眼，这种做菜的方法简直颠覆她的想象。饶是嗜甜如命的大唐，也没有这般做法。

余建平小小地用筷子翻动着糖水里的肉片，差不多十来分钟后，关了火。再把肉片取出，放入蒸笼中蒸制。

余简伸长脖子瞧了一眼，砂锅里的肉片浸润着糖汁，表面泛着亮光，也不知是油光还是糖色。

最后，余建平把肉块放到莲蓉上，又均匀地浇上一层糖汁，端到余简面前。

余简夹着筷子，有些不知该如何下手。站在身边的余爸爸早就忍不住了，右手一伸，从上到下，肉片连着莲蓉夹了满满一筷子，余简听见他嘴里传来清脆的咔喳声

动筷之前，余简最后再细看了一眼这道状似平平无奇的菜肴，肉皮焦褐色，瘦肉颜色红润，表面的糖汁娇艳欲滴。

余简也学着余爸爸一样，夹了一大块入口，肉皮有着脆感，肉块入口即化，还有莲蓉，软糯香甜。

出奇的是，经过腌制的肉片结合了酱油的咸味，再配上莲蓉的甜味，竟是咸甜最完美的结合。

余简对这种咸甜交错的口感爱不释手，一连着夹了好几块。

作为一个厨师，最喜欢看到的就是食客对于自己菜肴的认可，他乐呵呵地看着两人的吃相，问“阿简，刚才叔叔做的都看到了吧你试试”

余简心中有些忐忑，她是第一次见到这样的菜式，难免有些没底气。但余建平的目光里，充满了鼓励，她沉吟片刻，道“那我就试试”

厨房里，小姑娘认真地拨动着锅子里的五花肉，专注又热情，余简觉得自己心中有一团小火苗，随着锅子里咕嘟咕嘟的油炸声，也越烧越旺。

厨房外，两个中年男人并排并地坐着，相继无声。

突然，余建平轻笑出声，眼神却有些幽远，他推了推身边的余建国“阿简的样子，像不像咱们俩小的时候”

这么一说，余爸爸也笑了，似乎回忆起以前的时光，感叹“咱们俩跟着爸爸学厨艺的时候，比阿简可小多了。我就记得，我那时候连锅子都拿不动，阿爸就要让我颠锅了还有你，不差点都把手指都切断了”

余建平伸出左手，食指上一道深褐色的长疤，他轻轻抚摸着。

“建国，你有没有打算把余家的饭店再重新开起来”

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