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按照目前的進度,想要月底拿第一,有點難度,也不是沒有可能。

第14章紅薯烙

3ooo元預算第一天營業。

邵駿推著小推車,把一袋紅薯運來食堂,納悶問:「夏姐,紅薯還能做菜?」

程夏:「可以做拔絲地瓜,甘梅地瓜條,紅薯烙,炸紅薯丸子,紅豆地瓜派,還可以煮糖水……可以做好多好多菜品。」

邵駿跟聽天方夜譚似的,他一個都沒聽說過,更沒吃過。

咽了咽口水,他一臉諂媚:「夏姐,咱們今天怎麼吃紅薯,怎麼處理它?」

程夏把雞腿放到容器里,用清水浸泡著,頭也不回地說:「清洗乾淨,削皮,切成紅薯丁,這個你會吧!」

「會,這個太簡單了。」比起埋頭殺魚,掏魚內臟,切紅薯丁,對邵駿來說,簡直是一件美差。

浸泡解凍的雞腿,用剪刀給雞腿肉去骨。

蔥姜、料酒、花椒,去骨的雞腿肉冷水下鍋,撇去浮沫,焯熟。

焯好的雞腿肉,放冰水裡浸泡。

往乾淨容器里,加蒜末、蔥花、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、味精,小米椒段,小半碗熟白芝麻,把調味料攪拌開來,調好的料汁,暫時放置一旁。

從冰水裡取出熟雞腿肉,切成塊,一同倒進剛才的料汁容器里,戴上一次性手套,給它們拌一拌。

當每個雞塊上裹著琥珀色的紅油料汁,蓋上保鮮膜,送進冰箱冷藏保鮮,讓它浸泡入味兒。

涼拌菜大功告成。

接下來,程夏取出幾條帶皮的五花肉,在水龍頭下簡單清洗,切成兩公分厚度的小塊。

蔥姜料酒,冷水下鍋,焯水一遍,撈出控干水分。

不能切太薄,肉塊需具備厚度,程夏喜歡大口吃肉的滿足感。

泡發的干香菇、洋蔥,切成丁。

熱鍋冷油,下入洋蔥丁煸炒,炒出香氣,煸至洋蔥丁表面微微焦黃,撈出洋蔥丁。

鍋中的蔥油,放入控干水分的五花肉,煸炒出肥肉油脂,鹵出來的五花肉塊,吃起來不會過分肥膩。

煸出肥油後,剛才撈出的洋蔥丁倒回鍋中,泡發的干香菇丁,加醬油,食鹽、冰糖、兩個生薑片、八角、花椒、肉桂、香葉等,攪拌攪拌,倒入湯桶里,適量開水,沒過食材,大火煮開。

今天煮的食材略多,鍋鏟抄得很費力,程夏盯著自己纖瘦的胳膊,老是不太習慣現在這具十七歲的弱雞身體。

趁著鍋中滷肉的空隙,她另起一隻大湯鍋,水煮雞蛋。

煮熟的雞蛋,放到冷水裡浸泡,方便剝殼。

終於把紅薯全部切丁,不等邵駿喘息片刻,立馬被程扒皮抓了當苦力。

剝蛋殼的活計,被鄭重交到他手裡。

她急著要剝好的水煮蛋,邵駿火急火燎剝著蛋殼,只恨爹媽沒能給他多生出一雙手臂,這樣能剝得更快一點。

跑到鹵湯里,煮久一點,雞蛋才會比較入味。

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