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56 居酒屋存在的意义（第1页）

烩面！

刀削面！

牛肉面！

小面！

热干面！

这些，都是天朝有名的面食。

所以烩面的滋味，自然不容置疑，然而其它几种面食都是知名度特别高，甚至还走出了国门。

唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡，大概是它在做法上，不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。

但！

不管怎么样。

对于忙碌了一整天的人们来讲。

一碗浓郁香气的烩面，却是最值得惦念的！

……

做烩面。

刚开始要和面打季子，便于做烩面坯。

而烩面的要求，则是更有高度，太软的话会难以成型，可是太硬则会在醒面后难以扯开！

古人云：擅画者多工书，而优秀的烩面师傅同样也是不得了，不仅会玩转面食，还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手，堪称全能。

首先。

先是适量的盐碱。

用温开水和成面团，让其劲韧。

然后，在搁置了大概有20分钟后，张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。

紧接着，每片均匀涂上植物油，交叉并整齐的码放在瓷盆里备用，随即拿出保鲜膜盖上，防止面片干裂。

哒！

哒！

哒！

就在这时。

和完面的张凡，开始进行配菜的准备工作。

但见得，他是拿出了一把雀之韵的切片刀，迅速将泡发好的黑木耳和豆皮都切成丝状，再用全能刀将羊肉切成丁状！

而此时此刻，整个居酒屋的氛围还是比较安静的。

只有张凡手中的厨刀与案板发生的碰撞声，在食客的耳朵边不停回荡着。

随后。

锅内，加入羊肉汤烧开！

取来一块烩面面片，拉抻成细细的面条。

然后，将面条下入羊肉汤锅中，等到汤再次烧开后，再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜，与面片一同煮至成熟。