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因此刀功,基本上就是衡量一个厨师最重要的标准之一,尤其是在刺身这方面,更是体现得淋漓尽致。
之后。
才波朝阳将切割出来的河豚皮,迅速切成细丝!
一道河豚刺身,却是包含了河豚皮、河豚肉、河豚肝脏……
然而河豚刺身一般切得较薄,司瑛士做出来的河豚刺身却一反常态,切得有些厚,但似乎这样做更显出河豚肉的韧劲来。
“河豚皮、河豚肉、还有河豚肝脏?”
薙切仙左卫门,望着此情此景,难免眉头紧锁,沉思了起来。
河豚皮。
河豚肉。
这两样都还好。
但河豚肝脏,就有些令人忌惮了,毕竟这个部位的毒素可不是那么好处理的。
稍有不慎,便会让食客当场中毒,严重一点还会危急性命。
……
最后。
一盘颜色鲜艳的刺身拼盘,在摆盘时犹如山水画一样,前低后高。
仔细一看,那众多的鱼片之中,最为耀眼的是那些有肉质坚硬的鲷鱼、鰤魚等白色刺身。按照刺身的颜色来摆放,左边是白色的刺身,中间是红色刺身,右边是黄色刺身。
显然在这一道刺身杂烩拼盘之中,才波朝阳将艺术美学是推到了一种别致的境界。
“嗯?这是……”
薙切蕾欧诺拉,惊愕了起来,水汪汪的眼睛是充斥着不可思议。
鲷鱼。
带鱼。
鲣鱼。
鲭鱼。
三文鱼。
鲱鱼。
鰤鱼。
鲑鱼。
……
粗略算了一下,至少有20多种鱼类。
一盘精致的刺身,所用鱼类之多,足以让在场的所有人都为之惊叹!
更可怕的是才波朝阳的刀工,竟是达到了出神入化的境界。对刺身的每一片鱼片,竟都是切成10克,要知道每一种鱼的体积都不一样,想要切成重量均匀的鱼片,实属不易。
同时不同鱼类,其肉质也不一样。
如若要切成重量都一样的鱼片,自然那些肉质柔软的,便要切得厚一些。
体积比较大的鱼,肉又比较结实坚硬的,要切的薄一些。
有趣的是:
切得薄一些,放在前面。
而肉质柔嫩的金枪鱼、三文鱼红色刺身,切成厚片,放在后面,如同用工考究的盆栽一般。
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