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第80章 八宝葫芦鸭新春佳肴特篇（第1页）

秦怡做完了凉菜，再来做硬菜。

先是一道象征吉祥的八宝葫芦鸭。

这道菜最难的地方其实在于拆骨。

先将鸭脖切断，但皮不能断。

从脖颈切一道七八公分的口子，拆骨就从这入手。

小心地连皮带肉从骨头上剥除，厨房剪刀沿着胸腔慢慢地剃，使其骨肉分离。

脱骨的操作要非常细心咯，可不能划破鸭皮。

她在梦里学这道菜时，光剔骨就练习了十只鸭子，好在梦中材料都是虚构的，不然还真挺浪费的。

脱骨的鸭子焯水后，用针和棉线将身上所有的洞包括腹部一起缝补好，放入佐料腌制去腥提味。

接着来做填充的食材——八宝料。

顾名思义，八种食材切成小丁，如青豆、火腿、莲子、香菇、蹄筋、桂圆干。

锅中烧油，下入葱姜炒香，放入各种小丁，加入生抽提鲜，倒入一点清水炖一会儿。

最后加入火腿丁跟干贝，倒进一个大碗，跟炒好的香糯米拌匀，八宝料就做好了。

然后从颈部塞入鸭子体内最深处，全身塞满，再把缝口缝好。

继续来做鸭子的“葫芦状”

。

其实就是用棉线紧紧捆在鸭子的中部，让它有个腰的样子，状似“葫芦”

。

再把它的头塞进脖子里，只留一个鸭嘴在外面，这就是“葫芦的嘴”

。

将葫芦放进热水中烫定型，刷上两层淡淡的蜂蜜水。

整个造型做好之后，下油锅，炸到鸭皮表面呈现金黄的色泽。

最后一步，用一个大锅炒上糖色，倒入佐料开始煨炖。

在等待八宝鸭的过程中，秦怡又快制作了好几道菜。

于大爷在这过程中有好几次都想跑出来。

他想看看秦怡究竟在捣鼓些什么佳肴，为何如此之香？

但还没迈出大门，就被李太太跟菊姐拉了回去。

都说他是喉咙里伸出手—太馋，硬生生让他憋了回去。

晚上八点，秦怡带着管事阿姨准时上菜。

先上桌的是一红一绿的两道凉菜。

“桂花糖藕与麻酱凤尾，红色糖藕寓意生活甜如蜜，绿色凤尾代表大爷生机有活力。”

秦怡一边上菜一边介绍。