三藏小说

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第88节（第5页）

六道菜肴包括“炮豚”

，即用煨制的小乳猪，烤炸后隔水炖制而成；“炮胖”

，是鲜嫩的羔羊肉同法烹制；“肝營”

，狗肝切成丝，裹上油后炸；“熬”

，牛肉块熬煮而成的五香牛肉；“渍”

，小牛里脊肉切成薄片，用酒和醋腌后生食；“捣珍”

是把牛、羊、犬、鹿、猪肉用石臼捣去筋膜，做成肉团煮食，类似肉丸子。

这八道菜，是诸侯朝拜周天子才能品尝的“王宴”

。也就是说，诸侯不能擅自烹饪，原因不言而喻。

当然，东周时期，周王室日渐衰落，“春秋五霸”

、“战国七雄”

早就不把周天子放在眼里。面儿上的事儿做得差不多得了，回自己宫殿，还不是想吃啥就吃啥？

而“周代八珍”

，恰恰少了一道耳熟能详的食材——鱼。原因？倒也有几句谈资。

中国自黄帝始，朝代更替都是以五行相克的原理推导。黄帝土德、少昊木德、颛顼金德、帝喾火德、帝尧水德、帝舜土德、夏禹木德、商汤为金德，火克木，周文王承火德而一统天下。

水克火，鱼生于水。故此，周宴是不会出现和鱼有关的菜品。而当时诸侯豪强，谁不想扫平中原，一统天下？于是，以此为奋斗目标的诸侯们，都想承水德取代周朝。鱼顺应潮流，成了必食菜品，并由此延及民间，兴盛起来。

专诸用鱼肠剑捅死的吴王僚，野心极大，本着“画个圈圈诅咒你”

的原则，特别喜欢吃鱼。不过呢，他万万没想到的是，周天子倒是没有被丧门死，自己却因鱼而死。

至于当时鱼的烹饪做法，绝非现在的“烹、炒、煎、炸”

，红烧鱼块、诸葛烤鱼、酸菜鱼，而是“清水煮鱼”

。

东周，也就是春秋战国时期，那时还没有炒菜，烹饪方式以“煮”

和“烤”

为主，古文称为“烹”

和“炙”

。平民多用陶器，贵族则用青铜鼎。

清水煮鱼看似简单，实则极其考究，特别考验厨艺。既要在水温正好的时候，把鱼放入，才能使得腥气随水汽而散，鲜味留于汤。还要在火候恰当，水汽翻腾的瞬间，依次放入调料，鱼肉才能滑腻爽弹，入口弥香，鱼汤更是白若凝脂，晶莹剔透。

否则，专诸干嘛要费那么大的劲儿，跑到太湖学了三年？

这道菜，只要掌握“七分三滚十分等”

的口诀，倒也不是什么难事儿。所谓“七分”

，就是水热至七成，将鱼平放于锅里。水滚三道，第一道放入葱姜蒜去腥，第二道加盐提味儿，第三道倒入少许冷水紧致鱼肉。再默数十个数，捞鱼出锅，鱼汤淋遍鱼身。剩下的，就是口水和筷子忙活的事儿了。

——

“孔亮早就给咱们准备好了木柴和仿青铜鼎锅，”

我一边煮鱼一边倒入最后一道冷水工序，心里从一数到十，用漏勺捞起鱼摆在盘里，“月公公，别闲着，盛鱼汤！要换别人，真不知道该怎么做。”

“我说南少侠，真是难为你，就这么一道简单的清水煮鱼，你都讲到春秋战国去了。”

月饼认真地把鱼汤淋个通透，“这就是把拾掇鱼的埋汰活儿交给我的理由？”