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第六十四章 苏老三酒楼（第2页）

每个有点名气的酒楼都会有自己特色菜、招牌菜。

苏老三酒楼的招牌菜有红烧猪肘子、“一鱼两吃”

和生拌白菜心等。苏老三虽是粗人，但满脑子的生意经，他很注重自己招牌菜的名声，从选材、烹饪到装盘一定精工细琢，一丝一毫都不马虎。

苏老三酒楼的红烧猪肘子，一定是不低于2oo斤重的黑猪之前腿。前腿肉质够饱满，瘦肉够紧致，肥肉不腻口，肘子皮够弹牙。

“后腿不行，”

苏老三说，“猪走路活动主要靠前腿，后腿肉比前腿肉差得远呢。”

“既然是招牌菜，就要有招牌菜的秘方。”

他说这话时，表情是认真严肃的。

猪肘子冲洗干净，冷水下锅，焯水，去掉血沫子。捞出，再冲洗干净，剔除皮上的细毛，冷水下锅，大火煮开，小火慢煮8分钟，熄火。捞出，再冲洗干净，放冷水浸泡4o分钟。捞出，放在竹篾编制的笼中，沥干水。用牙签在肘子皮上扎密密麻麻的孔，孔间距3-5厘米。把土蜂蜜涂抹在肘子皮上，要涂均匀，反复涂抹3次，静晾15-2o分钟，让土蜂蜜充分浸透肘子皮。热锅凉油，油温烧至6o度，把浸透土蜂蜜的肘子沿着锅边溜下去，慢慢炸，直到肘子皮完全起泡为止。捞出，放在竹篾编制的笼中，沥干油。冷却，放置冰箱中冷冻一夜。

第二天拿出，放在空气中慢慢解冻。彻底解冻后放入冷水锅中，锅里倒入两瓶啤酒，一瓶料酒，半斤高垆特曲，再放入苏老三特制的料包，猛火烧开，小火慢炖4o分钟，熄火。再过4o分钟捞出，装盘，撒上葱花香菜，淋上几滴香油，即可上桌。

需要提醒的是，苏老三制作猪肘子时，用的是铁锅、柴火土灶。

“一鱼两吃”

这道菜用的也是铁锅、柴火土灶。

“一鱼两吃”

是把大头鱼的鱼头和鱼身子分开做菜。鱼身子做成瓦块鱼，鱼头做成鱼头豆腐汤。

这道菜在龙阳县很普遍，但苏老三用的鱼是白膏河里的野生大头鱼。后来白膏河遭到污染，苏老三有十年的时间做不出他自己满意的味道了。虽然他也曾经尝试着用养殖的鱼、河鱼、湖鱼等，但味道总是不尽如意。

直到近年，提出“绿水青山就是金山银山”

的生态建设后，地方政府加大排污治理，白膏河重新流淌出欢乐的歌。苏老三的招牌菜“一鱼两吃”

也回到了顾客的饭桌上。

关于苏老三的生拌白菜心这道招牌菜，还有一段故事呢。

199o年代至2ooo年代，龙阳县及其周边几个县城地区，沿着古涡河两边建了很多码头，主要运送煤炭，有从河南、山西等地运来的，也有运往其它省份地区的。

有码头，有煤炭，就会经常有运煤货车往来奔驰，满车满车的煤炭。

当时龙阳地区流传很广的一句话就是：“馊先生，剐大夫，司机花钱不在乎。”

在羡慕嫉妒货车司机的同时，又狠狠地讽刺挖苦了教师和医生。

这句话说的没毛病，那个时代，那个社会状况，那些老黄历的民歌民谣确实唱出了社会的真实。民间老黄历的纪录往往是真实的。

话说，一天晚上，有一拉煤车司机来到苏老三饭店，要求吃饭喝酒。时值腊月二十，又是晚上十点，苏老三也是准备打烊收工了。所以一天的肉食、新鲜蔬菜等也几乎卖光了。

“来了就是客”

，这是苏老三开饭店的原则。

苏老三显得捉襟见肘，但是又不能把顾客往外推，实实在在地面露难色，对司机说：“老板，您看这个时辰了，小店的菜卖的差不多了，只能给您凑合几个小菜了。请您不要见怪。”