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这么一想,乔治有了干劲,“有什么需要我帮助的?”
苏白点头,命令起人来毫不手软,“把这些辣椒捣碎。”
原本打算用机器的乔治,在看到苏白递到自己面前的碗和类似于锤子的东西时,认真思考一番,觉得这可能是影响料理是否好吃的一大关键,于是二话不说,拿起锤子开始锤辣椒。
捣完了粗辣椒粉后,用酸痛的手臂继续捶打第二种辣椒粉,问道:“为什么不用机器人呢?我知道,用机器人没有灵魂是不是!”
乔治看向苏白的眼神,就像在看一个大师。
苏古代人不知道科技便利白:“......”
可以将一切东西搅打成合适粗细的机器人上线,乔治解放双手。
第二部,制作肉沫炸酱。
锅中放大量的油、星际豆瓣酱代替品炒出红油,加入适量葱末姜末,炒出香味,再倒入4肥5瘦的猪肉馅,炒开后放盐、糖、料酒去腥和甜味酱,蚝汁翻炒均匀转中火慢慢炸。
不一会儿,肥肉中的油全部被炸了出来,瘦肉馅也被炸至焦黄,这样的肉馅不仅闻起来香,吃起来口感也好,炸好的肉酱盛出备用,碗中的油刚好能封住下面的肉沫。
第三步,油酥脆脆果。
脆脆果有花生大小,吃起来是坚果的口感。
脆脆果放入凉油中炸,随着油温慢慢升高,里面的水分被逐渐炸出来,不停的翻动脆脆果让它受热均匀,刚炸出锅的脆脆果还有些回软,等它彻底凉下来酥脆无比。
第四步,蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。
大蒜加盐、味精和适量的水打成蒜水备用。
苏白尝了尝厨房中的几种醋,各有各酸,但都没有醋本身该有的香味,只有工业醋精的酸涩感。
适量水放入锅中,翻入白蔻、草果等香料,开小火煮直到能闻到微微香味,倒入几种醋的混合液体,搅拌混合后等到醋水再次沸腾时捞出香料残渣,醋水就呛好了。
生醋这样呛,不但能增加香味,吃起来也更加柔和。
麻椒、花椒小火煸炒至表面微微冒烟,能闻到浓郁香味时,关火晾凉打成粉末。
乔治被苏白支配着打蒜磨花椒,每次停下来就又被交代下一个活,整个人晕头转向的,但看着浑身散着高人气息的苏白,只能默默做事。
第五步,制作秘制飘香红油,这一步是制作酸辣粉的灵魂。
锅内热油按顺序依次放入姜、大葱、洋葱、小葱和香菜,中小火炸成焦糖色,捞出香料将油过滤。
滤干净的油重新加热,放入芝麻炸香,油温略降再放入辣椒面增辣,防止油温太高导致辣椒犯苦,再加入星际秘制混合香料,混合搅拌均匀后放入少量醋和蜂蜜增加厚度和粘稠度,这样做出来的辣椒油既好看又好吃[1]。
秘制辣椒油就做好了,真是“简单”
又“方便”
。
最后一步,调制碗底。
碗内加盐、鸡精、花椒粉等,再放提前做好的蒜水、醋水和秘制红油等,沏入热水,下入烫透的褐根粉条。
星际的调味料不比蓝星少,甚至由于科技达,调味品种多的数不清,但是盐就有一百多种,同样的制盐法在不同星球制作,出来的口感和味道有些微的差别。
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