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馬兒甩甩尾巴，踏著小步冒雨往前走。

江滿梨帶著疲倦的笑意，倚在車廂角落，接過林柳給她帶的秋梨紅棗飲子。是照著她的法子用竹筒裝了的，仍然溫熱，插一根葦稈作吸管。

喝了幾口，竹筒遞迴去，林柳便順勢接住，另一手輕輕幫她把身後墊著的一隻狐毛小枕理?了理?，柔聲與她道：「累了就閉眼歇一會?，一刻鐘便到了。」

第49章到碼頭去送貨（一更）

鄭家分茶總號設於襄州，京城的分號就在宣文坊與興業坊交接的川字巷裡，開了也有二十載，尤以一道入爐羊聞名。五丈見方的半大鋪子，門口的立柱摸得光亮包漿，生意之興隆可見一斑。

東家卻不姓鄭，而姓孫，不到五十的年?紀，身材膀大腰粗，卻長了一張豐唇彎眼的菩薩臉，一雙肥長的耳垂，讓人看了便想起彌勒佛。

孫東家既從襄州來談合作，自然要邀江滿梨股東三人到鋪里吃一回。先前呂掌柜已在郭東樓宴請一頓，江滿梨又在自家小鋪里擺了一桌，均是吃的式菜色。孫東家讚不絕口，輪到自個，哈哈笑道：「各位不嫌棄，今日便吃個老掉牙的。」

所謂入爐羊，便是有些類似制烤鴨，把羊排肉吊起來，入爐明火烤炙。其難度主要在那特製的爐子以及對火候的掌控。

爐子砌得如袖珍的窯洞，上層設勾架以懸掛，中層挑空，下層便是爐膛，乾柴點著，火舌便自中層的空出燎舔而上，半燒半熏地把羊排烤熟。

故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭，火舌太弱，又舔不上去?，便成了烘肉乾。

江滿梨三人並著孫東家落座一隔簾雅桌，掌柜親自帶著茶博士來上菜。現?烤的入爐羊肉斷骨連，色澤金黃，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看?出絕對不膩，然刀子切下去?卻又汁水充盈，絲毫不柴，很是誘人。

江滿梨注意力全?被那羊肉吸引了去?。不得不讚嘆，兩輩子吃過的羊肉里，烤的比這?更好的，怕是沒有了。

孫東家見江滿梨感興，示意茶博士先給?她切，笑道：「擅烹者必懂吃，江小娘子生得一條靈舌，我便冒昧考一考，看?小娘子能嘗出幾味？」

江滿梨以筷箸夾肉，笑應：「那我便不客氣?了。」

羊肉烤得時?候正?好，用刀一撥便脫骨，肉麵緊緻光潔，看?不到香料辣椒，然滋味一入口，江滿梨就嘗出些苗頭?來了。

這?朝代有胡椒花椒辣椒，卻沒有孜然。江滿梨制田螺用的是紫蘇，若是燉、燜羊肉，也可用紫蘇去?膻味，烤羊肉卻不行，紫蘇一烤就成碎屑了。

而這?入爐羊膻味壓得不錯，定然是用了別的法子。

一干人均看?她，江滿梨便開口道：「表層焦酥，色澤亮，不難猜，刷過麥芽糖水，為?的是制脆皮。」

「甜味本該激發腥氣?，這?入爐羊卻一點不膻，花椒胡椒功不可沒。若烤得再幹些許，我恐怕就只能嘗出這?兩味了。」

孫東家和掌柜對視一眼。

「肉汁五味俱全?而回甘，淡淡的橘皮香氣?之下，還有些許乾果醇甜，」江滿梨莞爾，「當是杏仁罷？」

「好！」孫東家拍手搖頭?，笑道，「擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。」

以干橘皮、干杏仁來祛除羊膻味實則也不是特別少?見的法子。就江滿梨所知，有一道杏仁羊湯，便是將蔥姜花椒焯熟的羊肉，再與杏仁一同燉煮，讓杏仁淺淡的奶油香氣?滲透入羊肉，起中和之用，燉出來便香而不腥。

只不過鄭家分茶這?道入爐羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不爭搶，撩撥著其餘的麻辣鮮香，更得五味俱全?。

工坊趕工約莫趕了十日，到了九月十五望日，總算是卡著預定好的商船到岸之時?，將成批的竹筒貨裝車，送至道頭?。

京河上游為?洛水，其分支自西向東匯入金縷池後橫貫入京，便稱作京河。京河流出城外，向東奔入泗河。往東繼續走，就是應州、祁州，向南拐，順支流而下，便抵襄、南二州。

江滿梨那次登許國公府畫舫時?，去?過宣橋的道頭?，不大，以渡行的輕舟淺舡居多。因著宣橋在舊城御街的盡頭?處，按現?代的標準，算得上是市中心，所以兩側攤鋪林立，人群熙攘，端個熱鬧為?主。

這?次送貨去?的是城東門外的采橋道頭?，就截然不同了。

此處往來船隻皆以大貨商船為?主，京城東路至其餘州府糧斛漕運亦由此出，故而橋頭?河面兩側駁船齊整，以碗口粗的大鐵環鏈索牽在岸邊，夜間鐵索絞起，至白日開船再下放。通管漕貨出入稅收的市舶務設在道頭?正?中，凡靠岸船隻，皆要上船閱實、驗明過所，方才准行。

工坊的幾輛大寬馬車嘚嘚拉貨至道頭?時?，天將將明，抱貨扛包的腳夫已經?行往匆匆，拉重?貨的赤膊喊號子，齜牙咧嘴，和著道邊小攤售炊餅索餅的叫賣，高?亢一浪越過一浪。

江滿梨、呂掌柜和著孫東家同乘一車，曹鐺頭?、阿念與工坊其他幫廚小廝乘另一輛。行至一桅杆上高?懸「祥」字、帆子已經?升起半高?的，就是此番貨運所託，「支祥」號的商船。

工坊的幫仆們已經?開始搬貨。大小竹筒分開，橫縱二十個作一層、高?十個作一捆，用麻繩上下均綁得牢固，兩邊各留出一小耳，方便提運。

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