三藏小说

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近處河灘柳岸搖曳多姿，遠處湖心亭畔繁花似錦，湖邊層巒疊翠、春和景明，日頭將升，浮金掠影，真真是「畫舫煙中淺，青陽日際微」1。

藤丫和阿念都沒想到能沾著江滿梨的光，登上這般華貴的畫舫，激動得不得了，一併忘記了方才登船時的苦痛，只管壓著嗓子「哇，哇」地左右顧看。又怕顯得沒規矩，給江滿梨丟臉，所以每每遇見來人，還得裝出一副正經模樣。

畫舫上層是貴人們觀景之處，下層前半段分作許多雅間，可供三兩閒談小憩，或坐下用飯。

後廚裡頭爐子冰窖一應俱全。雖不算寬敞，但卻為防走水，開有兩扇大窗牖，恰好可以一邊做飯，一邊賞龍舟。

江滿梨對這趟小旅途也很是滿意，考慮到龍舟賽午正才開始，此時將將巳時，便先煮了些加了陳皮的酒釀銀耳圓子，笑吟吟讓徐管事送去，代為謝過郡主和盛平。

先前上許國公府做暮食時，江滿梨就做過這酒釀小圓子，盛平最為喜愛。此刻面色蒼白地坐在舫頭的雅間裡，後腦抵住窗框，見婢女送來晶瑩剔透的一盞，便知是阿娘把江滿梨請來了。

落盞間和淑郡主也撩簾而入，看見盛平的臉色，不免皺了皺眉頭。

「還是不舒服？可要讓他們煎藥來吃？」

盛平微微搖頭，勉強把側出窗外的肩膀收進來，道：「無事，讓阿娘掛心了。」

婢女攙著和淑郡主在對面坐下，郡主目光落在案中央的小盞上，道：「阿娘讓徐壽把江小娘子請來了，今日舫上的午食就由她來做，你若能用得下，就儘量用些。暮食要去禁中用，你向來不愛那些做法複雜的，又有暈船的毛病，只怕硬撐著坐上一日，到時也吃不下多少。」

盛平點點頭。

江滿梨是從徐管事那裡知曉盛平暈船的，故而差人去採買時思索了一番，儘量避開了重口、油膩的菜式，選了幾道清淡不膩卻有滋味的，又讓人跑了趟藥飲鋪子，買得些對治暈船暈車的話梅和陳皮。

「阿梨姐，話梅還能做菜？」

阿念不解，但還是遵照江滿梨的吩咐，把話梅果脯用溫水浸泡。舫上人多，她雖只需要準備貴人們的吃食，量也不少，話梅便泡下去滿滿一小盆。

「當然能呀，」江滿梨起鍋，將斬作小段的豬排骨下鍋焯水，加生薑黃酒香蔥去腥，「這菜叫做話梅排骨，盛大人不是暈船麼，吃些帶酸的最好。」

排骨焯上，又忙不迭去撈已經炸好的鳳爪。

鳳爪是一上舫便用麥芽糖水浸泡，又用油炸制。以麥芽糖浸泡，是為了炸出金黃勻實的琥珀色，而想讓炸過的鳳爪表面變成綢緞般皺起的虎皮狀，還需兩步。

一是要炸得透徹，二便是要用涼水來泡。

登舫晚，要泡夠尋常的兩個時辰是不可能了。好在舫上有個小冰窖，江滿梨思索片刻，想了個辦法。便是以冰水來泡，並將盆置於冰窖之中，加快起皮的度。

把藤丫叫過來一同製冰水，阿念則支去炒糖色。

阿念興致勃勃，這他在郭東樓里可沒少干。冰糖以木勺畫圈翻炒、小火融成焦褐色，這一步關鍵在於耐心。而後將焯過水的排骨全數下入鍋中，翻炒均勻至每塊肉骨都裹上漂亮的紅褐色，再看不見一丁點肉白。

這就需要一點臂力了。畢竟鍋大灶大，腦袋大的笊籬撈排骨，撈了十幾回才撈完。阿念撩緊袖子，持著大勺，左右揮翻，左手以半干帕子握鍋沿，時不時顛簸兩下，抖起塊塊色澤鮮麗的小排。

回頭向江滿梨露出一口大白牙，炫耀：「阿梨姐看我這功夫怎麼樣？」

江滿梨正與藤丫把浸了水的一盆盆鳳爪往冰窖里搬，目光卻也一刻不停關注著阿念鍋中的排骨，見他糖色炒得勻亮，鍋子也顛得利索，夸道：「很是不錯！比我走時大有長進。」

藤丫與阿念差不多同齡，這個年紀的男孩女孩，正是相互較勁的時候。甫見時還沒什麼，登舫之後，聽見阿念三番五次向江滿梨誇耀獻寶，只覺這哥兒真是自大，不由嗤地笑了一聲。

「這有何難？不過是用點巧勁罷了。」

阿念本還對藤丫挺好奇的，現下一聽，不樂意了：「不難，那你來顛一個我看看？」

「顛就顛。」藤丫挺胸應戰。

江滿梨只關心排骨炒得如何，倒也不攔著，倆小孩平日就難放鬆，本就是出來游湖，玩鬧一下才正常。便看著藤丫當真過去，搶了阿念手裡的鍋和勺，乾淨利落地顛炒起來。

藤丫滿臉得意，阿念卻愣住，半晌紅著臉，蚊蠅般哼了一聲。逗得江滿梨笑起來，分別誇了兩人幾句，各自拉至灶上繼續。

炒上色的小排加入話梅、香料、醬油、鹽糖和些許酢，以泡話梅的原汁燉煮。

煮上約莫一個時辰，待到湯汁收濃，排骨煮得軟爛赤亮，以筷箸便能輕鬆脫骨，正好午正，外頭鼓聲漸起，是競渡的幾股龍舟已自京河出發了，這邊鳳爪取出，也泡得恰是漂亮，時間正正好好。

鳳爪一斬為二，換水入大碗，加鹽、花椒、蔥姜和香料，再隔水蒸透醃味，取出，以麵粉混合豆豉、醬油、芝麻醬、香油、辣油、鹽糖、胡椒粉、蒜蓉等調成的料汁抓拌均勻。

裹好料的鳳爪分裝進勾金彩白瓷小盞中，重上鍋，小蒸一刻即可。話梅排骨也收汁出鍋，裝在同色勾金彩白瓷小碟里，撒上一把醇香的熟白芝麻點綴，就著一碗香米白粥和幾碟清炒時蔬，便可以上菜。

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