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先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
锅上火,加入油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。
等等!先不要换台,这不是美食频道。
伍桐将锅包肉盛出来,到现在他已经做了四个菜,锅包肉,红烧肉,红烧猪蹄,干炸排骨。
不过伍桐只做了三四人份的,剩下的人就只好让这些厨师来做,他们才是专业的厨师,不做菜那让他们来干什么!
伍桐是业余到不能再业余的厨师,他只是想改善自己的伙食,要真的算起来,他的厨艺要比那些家庭妇女还要差上许多,不过他比这个年代的人多的就是见识,这种见识也会被教给这里的人,这些厨师就是一批看到了后世技术的人。
几个厨师还沉浸在伍桐刚才的手法上,明显要比早上炒的菜难上一个层次,他刚才说的挂浆,爆炒什么的这几个厨师还在思考。
伍桐也不管他们了,就让他们自由挥。
烤全羊已经架起半个多时辰了,现在有一个厨子在看着,他还是第一次做这种事,直接烤整只羊,听说北方才有这种菜,南方的菜品较为精致,不会使用这么粗犷的方法直接炙烤。
“师父,这道菜不会膻吗,羊肉的味道毕竟很重啊,直接烤的话...”
这位厨师很明白羊肉的属性啊,可是他好像忘了一件事。
伍桐站在他身边,笑着说道,“你忘了我们早上可腌了很长时间啊。”
“对!对对对!”
这位厨师一拍脑袋想起了这件事,“您早上使用葱姜花椒和大料,这都是去腥除膻的东西。”
“接着点羊油,不要浪费了。”
伍桐提醒道,“加了羊油的东西会更好吃的。”
“羊皮黄红酥脆,肉质嫩熟的时候就可以取出来了,你仔细盯着点。”
厨师笑着点头,这算是又学到了一种新技术,他们这种厨师唯一的梦想都是多攒些经验,好能早日当上大厨,多学一种东西就是多了一成胜算。
伍桐笑着拍了拍他的肩膀,转过身看了一眼叶青鸾,她的脸色好多了,早上哭了一通,伍桐还很担心她伤心过度,现在看来已经恢复的差不多了,不需要心理辅导,不,这个可以需要。
正准备给叶青鸾做一次心理辅导,伍桐就看到了一大帮子人冲着他们过来。
当其冲的就是浮云观的道士!
伍桐走到叶青鸾身边轻轻握着她的手,就像之前他做过的事情一般,依然想捂暖她的手,伍桐抬起头看着这群受约而来的客人,熟络的打着招呼。
“老爷子身体还真好!四位师兄也来了,正庭你他喵的别乱跑,四位师侄也来了,都好好玩啊。”
“柴荣你别傻笑,等会儿再来喝酒啊!林威不准帮他挡酒!”
“四皇子别低头玩魔方了,看一看这风景,还有这肉!”
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