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刀削面的名气很大,卫东宝小时候就听说过,而且在他们县城也吃过。
只不过最为正宗的云中刀削面,今天他还是第一次品尝。
面条入口,非常爽滑可口,裹着的汤汁看似很油,却香而不腻,轻轻嚼动,面十分劲道,却一点都不感到硬。
这里不愧是三晋正宗的刀削面,比他在老家和京城吃的都要好,不仅面的口感好,味道也更加美味。
彭玉琰可谓是见多识广,不仅对文玩古董中药材等颇有研究,对美食也是如数家珍。
原本卫东宝对刀削面的认知,也只是停留在名字上,但在听过彭玉琰的介绍后,他对三晋刀削面才算真正的有所了解。
刀削面是三晋省最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史,是“华国十大面条”
之一。
刀削面起源于元代,是三晋名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。
刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”
,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”
。
刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。
刀削面的起源有一个传说,据传,塞北鞑靼侵占中原后,建立元朝。
为防止“汉人”
造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。
一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。
结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。
回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。
可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:“就用这个铁皮切面吧!”
老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着道:“这样软的东西怎能切面条。”
老汉气愤地说:“切不动就砍!”
();() 砍字提醒了老婆婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边砍面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃。
老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了,哈哈哈!”
就这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。
另外,刀削面的起源还有一个传说,而且传说中的年代更加久远。
相传,刀削面是唐朝的驸马柴绍所创,他因常年征战沙场,没有合适的厨房工具,所以想起用刀来削面,发现还不错,然后就一直流传至今。
于是乎,刀削面还有一个别称,那就是“驸马面”
。
据说,刀削面虽起源于并州,但是是在云中发扬光大的。
所以,在整个三晋大地上都有刀削面,但就属云中的最为著名。
卫东宝将彭家祖孙俩送走后,直接返回了京城。
一到京城,他就到人银中贵金库租了一个保险箱。
毕竟那块天价的黄河奇石放家里心不安,也不能天天带在身上。
再说了,就算带在身上,以他平常人的身手,照样也不安全。
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