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顿了顿,他似乎是在强调:“身为受托人,为熊猫饭店谋求利益是我的职责所在。”
秦椒恨不得咬掉自己的舌头。
当然是为了熊猫饭店!
如果赢得比赛,沦落已久的熊猫饭店就能一炮而红,比任何广告宣传都有用,还分文不花。输了也没什么损失。
这种利益权衡,才是符合傅亚瑟的。
是她自以为是,脑子里乱七八糟的想法太多。
“比赛需要你现场做三道菜,两道菜由比赛指定,最后一道是自己决定的拿手菜。”
傅亚瑟说稍后会把比赛资料发送到她的邮箱。
秦椒低低应了一声:“我会尽力的,为了熊猫饭店。”
电话那头沉默片刻,回答道:“为了熊猫饭店。”
收到邮件后,秦椒认真思考了很久,次日又去请教老亨利。
听说她要去参加这届比赛,老亨利面露忧色:“亚瑟对餐饮业不了解,只知其一不知其二。这是个很重要的比赛,但是不适合你和熊猫饭店参加。”
最近秦椒已经默认自己是无知少女,现在听见有人批傅亚瑟也无知,心情瞬间爽快:“不适合是什么意思?你怕我会输?”
老亨利摇头笑笑:“比拼刀火功夫,川菜小炒再适合不过,你当然没有问题。不过这可不是普通的厨艺比赛。”
他告诉秦椒,参考过去十年的比赛情况,真正决定胜负的关键就在那道自选的拿手菜。
华商会之所以年年砸重金举办比赛,目的是“推广中餐”
,提升中餐在英国的整体形象。
“比赛对优秀厨师的考量有一个重点,就是对英国的中餐市场定位是不是够准确,做出来的菜品能不能在英国顺利推广。”
老亨利让艾瑞克从网上找到前几届比赛的报道。早年的几届资料很少,不过从三年前开始就有视频在网上流传。
秦椒发现,至少最近三年的获奖菜品,都是创新的融合料理。厨师都有扎实的中餐功底,同时完美迎合英国人的口味。
比如去年的冠军菜,珍珠鸡龙虾海鲜饭。看似平平无奇,鸡肉和龙虾肉却是以粤菜手法处理过的。
鸡肉是借鉴粤菜“北菇滑鸡”
的方法,将鸡腿肉先用酱油、白葡萄酒、胡椒粉和少许糖、蒜以及橄榄油腌一小时,再用香菇浸油煎到微微变色。
龙虾肉则用度数较高的白葡萄酒与海盐处理,猛火清蒸五分钟后,再与煎好的鸡肉一起下锅焖饭。
成品介于煲仔饭和西班牙海鲜饭之间,饭粒松软但饱浸汤汁,底部有薄薄一层金色锅巴,可见对火候的把握。
又比如前年的冠军菜“一鱼两吃”
,胜在成本控制得宜。用的是英国市场最常见又廉价的海鲈鱼,六七英镑就能买一大条。
一条鱼去骨剖为两半,尊重了英国人不吃整鱼的习惯。
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