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“我切的,自己吃。”
用切坏的边角料做员工餐也是后厨惯例。艾瑞克刚开始用菜刀削土豆的那几天,他们就吃了好几顿“香煎超厚土豆皮”
。
这一次,秦椒却摇摇头,让艾瑞克把那堆粗细不匀的土豆丝剁成颗粒状。
“随便剁,别剁太细就行。”
炸土豆松用的黄心土豆含淀粉多,煮熟后如板栗般又沙又软。她让艾瑞克捣成泥,再加入那堆剁碎的“废料”
下油锅翻炒。
出锅后,黄心土豆已软烂香糊,而“废料”
仍然保持了颗粒感和软嫩的嚼头。这就是粗中有细,口感层次丰富的“老太太都爱吃的土豆泥”
。
基础调料只有盐和花椒,如果肯多花钱……洋葱、甜椒、甘蓝、玉米粒、火腿肠和培根,亲,你喜欢哪个?
“都喜欢!”
艾瑞克试吃一口就感动坏了,“这真的是我切的土豆?四川小吃太神奇了!和英式土豆泥一样软滑,没有黄油和芝士,但是真的很香!”
老亨利笑眯眯吃掉自己那份:“我只有一个问题,为什么不是老绅士也爱吃的土豆泥?”
“其实是云南小吃,在云南它就叫这个名字。”
秦椒又指指被买剩下最后两个的土豆饼,“贵州土豆丝饼。云南、贵州都是四川的好邻居。这两种小吃在中国西南地区都很流行。”
老奶洋芋,原本只需要用含淀粉高的土豆拍成粗泥,出锅时会保留一些没有完全化开的土豆块。现在她用口感脆嫩的“废料”
来代替,效果居然很好。这刚出锅,就被围观食客买走不少。
秦椒唯一遗憾的是,在伦敦买不到波浪刀,做不了称霸四川街头的狼牙土豆。
听了她的描述,老亨利眯着眼睛想了一会儿,突然笑了:“哦,原来是天蚕土豆,我知道。我爸爸在莱姆豪斯也卖过这个,只是没有图上这么多辣椒和香菜。”
“我爸爸也说,他小时候沿街卖的都叫天蚕土豆。”
秦椒开心道,“这么说,伦敦也有波浪刀卖?”
老亨利摇摇头:“我不知道你说的那种刀。”
发现两个孩子的表情肉眼可见地沮丧起来,他又赶紧补充道:“不过,我知道怎么用普通菜刀把土豆切成这种形状。”
听老亨利说得笃定又轻松,她不禁好奇,当场就把菜刀塞给老爷子请他演示。
老亨利摸了摸刀脊,把菜刀还给她:“先做生意。你看,又有人朝这边来了。”
顺着他的视线,秦椒不经意地朝路口看去,脸色瞬间一变。
“hi,chilli,听说你最近挺火。”
刘大卫懒洋洋地走近,后面跟着的面孔也是秦椒熟悉的。
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